안녕하세요.^^

이곳에서는 술 빚기의 편의성 등을 고려하여 쌀과 물의
비율을 정해 놓고 있습니다.

쌀 1되 = 1리터, 물 1되 = 1리터로 보고 쌀과 물의 비율을 맞추게 됩니다. 계산은 이렇게 이뤄지고 있습니다.

예를 들어 쌀 1말에 물 1말 이라고 하면
보통 같으면 쌀 8kg과 물 18리터를 이야기 하지만
이곳에서는 쌀 1말은 10리터, 물 1말은 10리터의 비율로
술을 빚는 것입니다.

부피로 쌀 양을 계산하는 것은 아시겠지만 원료의 수분 함량
에 따라 무게가 매번 달라지기 때문에 무게 보다는 부피로
계산을 하는 것이고요.

물은 물 1되를 1.8리터로 하여 술을 빚으면 물 양이 많아
술이 실패할 확률이 높고 옛 전통적인 제조방법을 기록한
문헌에서도 물은 1되를 1.8리터가 아닌 1리터로 하여 술을
빚었다는 기록이 많이 있습니다.

즉, '쌀 된 되로 물도 되야 맛이 좋다.' 라는 문헌상의 기록
이 많이 남아 있고 또 이렇게 술을 빚어야 원하는 술 맛을
내는 것이 어렵지 않게 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^