술빚기 질문과 답변
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1. 전분양의 5배 되는 물을 준비합니다.
2. 물을 끓입니다.
3. 타피오카 전분에 끓는 물을 부어 익힙니다.
4. 30도 정도로 식힌 후에 효소를 넣습니다. (효소양은 효소의 역가(당화력)을 봐야 합니다.
5. 이렇게 완전 당화를 시킨 후에 당도를 체크합니다. 보통 20브릭스 전후면 좋습니다.
6. 효모를 넣어 줍니다. 효모의 양은 타피오카 당화액 20리터에 5g정도 넉넉히 넣어 줍니다. 어차피 증류~
7. 알코올 발효가 끝나면 증류기를 이용해 증류합니다.
8. 증류기에 넣은 술 양의 30%만 증류해서 마십니다.
9. 증류주는 가능하면 숙성을 시킨 후에 마시는 것이 좋습니다.
본 방식은 당화따로 알코올 발효 따로 하는 방식입니다. 전분을 이용한다면 본 방법이 좋을 것입니다.
추가 질문해주시면 답변 드릴게요~~^^