|
약주라는 명칭의 유래
|
|
전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화
|
|
누룩만으로 술이 될까?
|
|
침출주 담글때 주의해야 할 것들은??
|
|
집에서 술 빚는 것이 힘든가요??
|
|
술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??
|
|
일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법)
|
|
집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요?
[3]
|
|
전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다.
[3]
|
|
당화인가 발효인가??
[2]
|
|
술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미
[1]
|
|
정신없이 글을 쓰다보니...
[2]
|
|
술을 빚다 보면 이런일도 있지요.
 [2]
|
|
시루째 고두밥을 식히는 이유
|
|
역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다.
|
|
소나무에 막걸리를 주면 잘자란다?
[2]
|
|
전통주 기초강의 1. 술이란
|
|
전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올
|
|
전통주 기초강의 3. 효소와 효모
|
|
전통주 기초강의 4. 단발효와 복발효
|
|
전통주 기초강의 5. 누룩의 역활
|
|
전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주
|
|
전통주 기초강의 8. 양조의 공정
|
|
전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주
[1]
|
|
전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가.
|
|
술빚기 기초강의 1. 술의 선택
|
|
술빚기 기초강의 2. 도구의 선택
|
|
김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다.
|
|
술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기
|
|
오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다.
|
|
전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유
|
|
<b>생쌀 발효법 그 진실은</b>
|
|
질문 드립니다.
[2]
|
|
궁금한 점 몇 가지...
|
|
[re] 김태원님 보세요.~
[5]
|
|
현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가
|
|
인사동 축제에 사용할 유리병
[5]
|
|
<b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b>
[1]
|
|
전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
|
|
<b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b>
|
당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
감사합니다. ^^