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약주라는 명칭의 유래
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전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화
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누룩만으로 술이 될까?
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침출주 담글때 주의해야 할 것들은??
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집에서 술 빚는 것이 힘든가요??
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술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??
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일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법)
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집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요?
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전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다.
[3]
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당화인가 발효인가??
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술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미
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정신없이 글을 쓰다보니...
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술을 빚다 보면 이런일도 있지요.
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시루째 고두밥을 식히는 이유
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역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다.
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소나무에 막걸리를 주면 잘자란다?
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전통주 기초강의 1. 술이란
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전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올
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전통주 기초강의 3. 효소와 효모
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전통주 기초강의 4. 단발효와 복발효
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전통주 기초강의 5. 누룩의 역활
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전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주
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전통주 기초강의 8. 양조의 공정
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전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주
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전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가.
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술빚기 기초강의 1. 술의 선택
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술빚기 기초강의 2. 도구의 선택
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김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다.
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술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기
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오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다.
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전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유
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<b>생쌀 발효법 그 진실은</b>
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질문 드립니다.
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궁금한 점 몇 가지...
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[re] 김태원님 보세요.~
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현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가
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인사동 축제에 사용할 유리병
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<b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b>
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전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
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<b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b>
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.