술빚기 질문과 답변

글 수 961

삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요?

조회 수 1364 추천 수 0 2023.11.29 16:55:35
청주조아 *.114.77.179

이번에 삼양주를 만드는데 도전해보았습니다.

약 10L정도를 만들었고 12월 5일에 채주 할 생각이지만 이후 냉장 숙성을 할 공간이 없습니다.

원래라면 김치 냉장고의 남아도는 공간을 이용할 생각이었으나 김장이 이 시기에 있다는 것을 까먹어 저희 집 냉장고가 그득하게 차있으며

막걸리를 안 좋아하고 청주를 사랑하는 저에게 위에 있는 것을 떠서 마실 때는 냉장으로 1달 정도 숙성하고 마시는 것이 제일 맛있다고 알려준 참고 자료의 말 한마디가 저를 옭아매고 있습니다.

마침 최근 날씨가 많이 추워져 영하 2도에서 5도 정도를 오가고 있는데 집 배란다에서 숙성을 해도 괜찮은가요? 


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/505169/c01/trackback
목록

누룩

2023.12.04 12:02:31
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

사실 냉장고의 일정한 온도에서 숙성시키는 것이 제일 바람직하나 여건이 안되신다면 제일 기온이 낮은 곳에 숙성을 하셔도 무방하십니다.

하지만 온도가 올라갈 경우에는 후발효가 진행할 우려가 있고 그로 인해 술의 맛이 처음과는 살짝 달라질 수 있는 점 확인바랍니다.


사실 상업양조주가 아니라면 크게 문제되진 않습니다.ㅎㅎ

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
961 약주라는 명칭의 유래 酒人 2005-09-06 4468
960 전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화 酒人 2005-11-19 5691
959 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4763
958 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5071
957 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4841
956 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4678
955 일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법) 酒人 2006-01-21 17405
954 집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3] 관리자 2006-02-07 5705
953 전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다. [3] 酒人 2006-02-17 4567
952 당화인가 발효인가?? [2] 酒人 2006-02-20 7302
951 술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미 [1] 酒人 2006-02-28 5815
950 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 3780
949 술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2] 酒人 2006-03-04 5676
948 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5188
947 역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다. 관리자 2006-03-11 3579
946 소나무에 막걸리를 주면 잘자란다? [2] 酒人 2006-03-12 9748
945 전통주 기초강의 1. 술이란 酒人 2006-03-17 3750
944 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5217
943 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5503
942 전통주 기초강의 4. 단발효와 복발효 酒人 2006-03-17 6567
941 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4839
940 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4836
939 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4347
938 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 [1] 酒人 2006-03-30 6853
937 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4014
936 술빚기 기초강의 1. 술의 선택 酒人 2006-04-04 4440
935 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 3873
934 김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다. 酒人 2006-04-07 3886
933 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4169
932 오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. file 酒人 2006-04-12 3824
931 전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유 酒人 2006-04-18 7044
930 <b>생쌀 발효법 그 진실은</b> 酒人 2006-04-19 8276
929 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4280
928 궁금한 점 몇 가지... 김태원 2006-04-25 3670
927 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5028
926 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 3815
925 인사동 축제에 사용할 유리병 file [5] 酒人 2006-04-29 4497
924 <b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b> [1] 酒人 2006-05-02 10488
923 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 3826
922 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4223
목록
쓰기
XE Login