술빚기 질문과 답변

글 수 961

단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요?

조회 수 4996 추천 수 0 2019.05.30 19:58:06
이탁배기 *.125.63.7
IMG_5883.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?IMG_5882.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?

단양주를 만들려고 시도합니다.

쌀 2Kg, 누룩 400g, 물 2리터를 재료로 했습니다.

고두밥을 짓고, 수국으로 물 2리터로 술덧을 만들어 60시간이 지났습니다.

알코올 냄새는 강하게 올라오는데, 고두밥이 수분을 전부 흡수하여 밥알 모양만 남아있네요.

전에는 같은 분량의 쌀과 누룩으로 물 5리터를 넣으니 40여 시간이 지나니 술이 끓기 시작하던데, 물의 양을 너무 작게 잡은 건 아닌지 궁금합니다.


이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/438500/ff1/trackback
목록

누룩

2019.06.07 19:25:53
*.234.113.35

술 표면에 산막이 발생한 것 같아요. 발효가 빠르게 진행되지 않아 CO2 의 생성이 부족해 발생하는 원인입니다.

1. 단양주는 혼합과정을 오래 해 주는 것이 좋습니다. 4-50분 정도
2. 1일 2회 정도는 충분히 혼합해주세요. 단양주고 물양이 적기때문에 혼합을 많이해 발효속도를 높여주세요
3. 수곡을 이용하는 것은 좋지만 효모의 활성이 적으면 알코올 생성이 되지 않고
알코올 생성이 되지 않으면 산미가 강해질 수 있으니 주의 하셔야 합니다.
4. 물의 양이 1:1이기 때문에 초반 2-3일 동안은 충분히 혼합해 당화와 알코올 발효가 빠르게 진행될 수 있도록 도와주시면 좋을 것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
721 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 4981
720 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 4975
719 <b>피와 살이 되는 밑술법 2</b> [2] 酒人 2006-10-23 4973
718 <b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b> 酒人 2007-03-05 4970
717 엿술의 단맛은? [2] 농부의 아내 2009-03-17 4952
716 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 4951
715 [re] 술 담그는 방법 [1] 酒人 2008-10-27 4948
714 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 4947
713 약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4] 황금붕어 2009-09-09 4947
712 <b>불패주, 왜 불패주인가.</b> 酒人 2008-10-04 4938
711 덧술하기에 관하여.... [4] 공주 2008-02-13 4934
710 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 4923
709 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 4923
708 여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2] 酒人 2006-07-19 4916
707 동물성 재료를 가지고 누룩제조가 가능할까요? [3] 어화둥둥 2007-06-02 4899
706 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 4895
705 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 4889
704 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 4883
703 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 4865
702 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4864
701 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 4851
700 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 4847
699 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4842
698 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 4838
697 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4828
696 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4826
695 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4826
694 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4824
693 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4822
692 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4816
691 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4803
690 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 4802
689 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4801
688 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4801
687 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 4797
686 씨앗술에 대해 질문 드립니다. [1] 구름에달가듯이 2021-10-03 4793
685 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 4791
684 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 4789
683 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4772
682 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4771
목록
쓰기
XE Login