술빚기 질문과 답변
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1. 밑술에 멥쌀을 사용한다기 보다 미생물을 증식시키기 위해서 덩어리보다는 가루 형태로 영양분을 넣어 주어야 하는데 이때 가루로 만드는 원료는 점성이 강한 찹쌀 보다 멥쌀을 사용하는 것이 밑술 제조에 수월합니다.
2. 떡으로 술을 빚는 이유는 물양을 적게 들이면서 술을 빚기위한 선택입니다. 죽과 범벅, 떡 등은 모두 물의 양과 관련이 있기 때문에 물을 많이 넣고 빚는 술은 대부분 죽 형태, 중간 형태는 범벅, 물이 아주 적게 들어가는 술들은 대부분 떡 형태가 됩니다.
물 양이 적게 들어가기 때문에 술은 단맛이 강할수밖에 없고 단맛이 강한 술을 제조하기 위해서는 물을 적게 넣을 수 밖에 없는데 이러한 선택에서 물을 적게 넣고도 술을 그나마 쉽게 제조하기 위해서 떡 형태를 사용한다고 생각하시면 될 듯 합니다.
3. 밑술에서 대량의 미생물을 증식시켰으니 이제는(덧술은) 증식 보다는 대량의 곡물->전분->당->알코올을 생산해야 하기 때문에 많은 양의 고두밥이 투여되고, 가루로 할 경우 쌀 양에 비해 가루 형태의 부피가 크기 때문에 물의 양이 상대적으로 많이 들어가게 되고 그렇게 되면 수분이 너무 적어 발효에 지장을 주게 됩니다.
^^
죄송하다뇨 이게 제 일인걸요. ^^