술빚기 질문과 답변

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백국 관련해서 여쭤봅니다.

조회 수 1575 추천 수 0 2023.10.27 11:31:40
cheeze *.157.182.62

제가 이번에 농축액을 가지고 술을 담궈 봤습니다.

21brix에 맞추고 종효모와 백국을 사용해서 만들었는데

백국을 사용한 술에만 막이 생겼습니다.

에어락이 없어서 면보로 입구를 막아 놓은 상태 입니다.


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누룩

2023.11.17 20:41:43
*.234.113.35

백국은 다른 국들보다는 당화력이 조금 낮기 때문에 충분히 당화가 되지 않아 막이 생긴 것으로 생각됩니다.

초반에는 효모를 증식시켜서 그만큼 당화력을 높이고 알코올을 높여야 안정된 술을 만들 수 있는데 처음 효모를 증식시키기 위해선

산소와 접촉할 수 있는 환경을 만드셔야 합니다. 따라서 입구를 완전 막아놨다면 중간중간 한번씩 저어주어 산소와 접촉할 수 있게 만들어 주셔야 합니다.


< 효모 - 호기성(산소o) - 효모 증식 / 혐기성(산소x) - 알코올 생성 >


결국 당화력이 낮은 백국으로 충분히 효모 증식을 못하였기 때문에 당화가 안되고 막이 생긴것으로 보입니다.

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