술빚기 질문과 답변

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누룩 보관기간

조회 수 3619 추천 수 0 2023.05.31 09:10:16
파랑보라 *.119.125.217

안녕하세요.

한동안 막걸리 만들기를 멈추다 요즘 또 다시 혼자 만들어보는 중인데요.

다름이 아니라 제가 뭣모르고 혼자 누룩을 만들었는데 통밀누룩 육안으로 나쁘지 않고 냄새도 좋았는데 막걸리를 만들어 봤더니

시중 누룩과 다르게 쌉싸르한맛 올라오더라구요. 무튼 이게 벌써 1년 전이긴 한데 마지막 한덩어리 통풍 잘되는곳에 한지에 쌓아 아직도 걸려있긴한데요.


이게 사용시간이 있는거겠죠? 보통 집에서 누룩을 만들면 총 얼마나 말려서 상온에 보관 가능하고 아니면 냉동고? 에 보관해야하는지 그렇다면 총 사용할수있는 기간이 얼마인지 너무 궁금합니다. 혹시 아시는분 계시면 알려주시면 너무 감사하겠습니다.

혼자 그냥 책보면서 하는데 딱히 그 부분에 대해 나와있지 않아서 글 올립니다. 감사합니다.

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누룩

2023.06.01 20:06:46
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

누룩 상태에 따라서 기간이 오래되었어도 사용이 가능할 수도 있습니다. 

다만, 누룩을 얼마나 보관을 잘 하셨는지 판단은 저희가 해드리지 못하지만 누룩을 깨서 법제를 한 후에 육안으로 짙은 부분은 많이 있는지 냄새는 꾸릿한지 고소한지 등등 상태 확인해서 알려주시거나 사진으로라도 보내주시면 봐드리겠습니다.^^


보관을 하실때는 건조한 곳에 잘 두었고, 깼을 때 습이 없고 고소한 향이 난다면 사용하셔도 무방할 거 같습니다.


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