술빚기 질문과 답변

글 수 961

좁쌀같은 덩어리

조회 수 3057 추천 수 0 2014.03.16 08:09:43
yk *.235.189.179

酒人님, 안녕하십니까?

호산춘 2차 덧술한지가 40일이고 일주일전부터 쌀알이 뜨있고 맑은술이 고여있읍니다. 그리고 술은 독합니다. 그런데 술독 바닥쪽을 떠보면 아직도 삭지않은 좁쌀만한 단단한 덩어리가 많이 있읍니다. 그전에도 몇번 이런 일이있어 짜보면 술은 독하고 좋은데 너무 삑삑하여 청주가 거의 나오지 않았읍니다. 고두밥이 잘못 쪄졌을까요?  만약 고두밥이 문제라면 일이주일정도 더 기다려 볼까요? 부탁합니다.

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/113180/a35/trackback
목록

酒人

2014.03.17 03:04:34
*.228.35.18

안녕하세요.

아마도 마지막에 덧술에 찹쌀이 아닌 멥쌀을 사용했기때문일 것이라 생각됩니다.
멥쌀술의 특징은

1. 잘 익지 않는다.
2. 그래서 당화가 잘 안된다. 잘 삭지 않는다.
3. 이러한 이유로 잘 걸러지지 않는다.
4. 전분질 등이 그대로 남아 부피를 많이 차지하기때문에 청주의 양이 적게 나온다.
5. 방법은 처음부터 멥쌀을 잘 쪄야 한다.
6. 멥쌀을 잘 찌는 방법은 1일 정도 충분히 물에 불리고
7. 찔때 아주 무르게 쪄야 하고
8. 찐 고두밥에 끓는 물을 부어 완전히 식을때까지 기다린 후에 덧술을 합니다.

지금 상태에서는

1. 특별히 맛이 나쁘지 않다면 탁한 전내기 상태로 즐기시는 것이 가장 좋습니다.
2. 단맛이 없다면 걸러서 찹쌀과 누룩을 소량 넣어 당도를 높입니다.
3. 거른 술 10리터라면 찹살 2.5kg 과 누룩 250g을 넣습니다.
4. 7-10일 후에 걸러 저온에 둡니다.
5. 맑아지면 사용합니다.

즐거운 하루 보내세요.^^

yk

2014.03.18 02:16:31
*.235.189.179

酒人님,
1. 정말 고맙습니다.
2. Q&A #603 같은 술맛유지: 완성된 술의 30%만 남기고 나머지는 걸러내고 남은 술에 70% 채울 쌀과 물을 다시 넣어 발효시킨다고 말씀하셨는데
쫌더 자세히 말씀해주시면 고맙겠읍니다. 예를들어 완성된 술이 10리터라면 몇키로의 쌀로 고두밥을 만들어 채우고 몇리터의 물을 추가하는지 쫌 부탁합
니다.
3. 이곳 미국 New England에는 아직도 섭씨 영하15도 이고 몇일전에도 눈이 많이 내렸읍니다. 제주도에는 벌써 매화가 피었다니 부럽습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
161 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3128
160 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 3122
159 삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 3117
158 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3115
157 이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 3114
156 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3112
155 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3110
154 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3109
153 산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다. [1] 덕인주 2014-07-29 3109
152 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3104
151 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 3086
150 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3084
149 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3077
148 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3066
147 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3063
» 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3057
145 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3053
144 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3040
143 전통주 [1] yk 2014-07-25 3038
142 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3035
141 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3025
140 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3025
139 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3024
138 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 3021
137 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3020
136 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 3014
135 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3001
134 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 2986
133 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 2985
132 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 2979
131 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 2971
130 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 2960
129 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 2959
128 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 2958
127 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 2950
126 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 2945
125 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 2939
124 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2938
123 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 2932
122 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 2932
목록
쓰기
XE Login