술빚기 질문과 답변
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보통 전통누룩을 사용하게 된다면 평균적으로 전체 쌀비율에 10%가 필요합니다.
따라서, 전체 쌀양이 1kg 라면 필요한 누룩의 양은 100g 이 되겠지요!
술을 빚었을 때는 생각하면 먼저 기본적인 이양주를 예를 들면
밑술 1kg, 물 4L / 덧술 3kg 의 레시피를 가정했을 때 필요한 쌀양은 밑술에 쌀 1kg+ 덧술의 쌀양 3kg = 4kg
-> 따라서, 필요한 누룩의 양은 400g 이 되겠지요!
그리고 밑술에 덧술로 쌀즙을 넣는다고 한다면 미생물이 알코올발효를 하기 위해 필요한 당분이 너무 없게 됩니다.
보통 덧술 때는 쌀을 쪄서 넣는 고두밥 방식을 활용하여 충분한 당을 넣어줘야 합니다.