술빚기 질문과 답변
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- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
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글 수 961
이한수님 안녕하세요.
두 가지 방법으로 약전을 만드셨는데요. 첫 번째, 누룩을 만드는 방법은 밀기울이 섞였다 하더라도 관리를 잘 하지 못하면 몇 일 지나 딱딱해 집니다. 이것은 수분의 함유량과 상관없이 원료를 얼마나 오래 혼합해 주는가가 생명입니다. 즉, 원료에 물을 혼합하고 고루게 섞어 주는 것 만으로는 좋은 약전을 만들기 힘들구요. 고루게 섞어 주는 것을 오래 함으로서 원료에 들어있는(밀의 전분, 콩의 단백질 분해효소가 자람) 전분이나 단백질이 충분히 밖으로 빠져 나오게 해야 하는 것입니다. 그래야 공기중에 있는 관련 균들이 잘 들어 붙게 되는 것입니다.
둘째, 수분을 많이 함유한 것은 검은 곰팡이가 피었다고 하셨는데요. 제 생각에는 누룩 방식이 쉽게 딱딱해 져서 두 번째 방법을 사용한 것으로 보여집니다. 그러나 수분이 많이 들어가는 방법은 반드시 검은 곰팡이가 핍니다. 꼭 수분을 많이 함유하지 않더라도 항아리 주변의 습도가 높다든지 하면 검은 곰팡이가 피고, 습도가 높을수록 검은 곰팡이가 많이 핍니다.
따라서 약전을 잘 만드는 방법은 이렇습니다.
첫째, 원료들을 혼합할 때 아주 오래 혼합해 준다. 원료를 혼합할 때, 끈적끈적한 것들이 많이 나올 때까지 혼합해 줘야 합니다. 그래야 짧은 시간에 많은 양의 관련 균들을 얻을 수 있을 것입니다.
둘째, 어느 정도는 수분을 유지해 주어야 합니다. 수분을 유지해 주는 장치가 없으면 수분이 쉽게 날아가 균이 피기도 전에 굳어 버립니다. 이렇게 되면 더 이상 균의 번식이 없습니다. 따라서 처음에는 수분이 날아가지 않도록 비닐 등을 이용하여 수분 증발을 막아주고 3-4일 후에 상태를 봐서 덮었던 비닐을 벗겨 줍니다.
위 두 가지 정도만 참고하셔서 만드시길 바랍니다. 답변이 됐는지 모르겠네요. 잘 이해가 가지 않는 부분은 추가 질문해주시구요. 나중에 잘 되시면 저 조금만 주세요.^^
추신 : 약전의 원료가 어떤 것들인지, 크기는 어떤지 등을 말씀해 주시면 답변하는데 도움이 될 것입니다.
두 가지 방법으로 약전을 만드셨는데요. 첫 번째, 누룩을 만드는 방법은 밀기울이 섞였다 하더라도 관리를 잘 하지 못하면 몇 일 지나 딱딱해 집니다. 이것은 수분의 함유량과 상관없이 원료를 얼마나 오래 혼합해 주는가가 생명입니다. 즉, 원료에 물을 혼합하고 고루게 섞어 주는 것 만으로는 좋은 약전을 만들기 힘들구요. 고루게 섞어 주는 것을 오래 함으로서 원료에 들어있는(밀의 전분, 콩의 단백질 분해효소가 자람) 전분이나 단백질이 충분히 밖으로 빠져 나오게 해야 하는 것입니다. 그래야 공기중에 있는 관련 균들이 잘 들어 붙게 되는 것입니다.
둘째, 수분을 많이 함유한 것은 검은 곰팡이가 피었다고 하셨는데요. 제 생각에는 누룩 방식이 쉽게 딱딱해 져서 두 번째 방법을 사용한 것으로 보여집니다. 그러나 수분이 많이 들어가는 방법은 반드시 검은 곰팡이가 핍니다. 꼭 수분을 많이 함유하지 않더라도 항아리 주변의 습도가 높다든지 하면 검은 곰팡이가 피고, 습도가 높을수록 검은 곰팡이가 많이 핍니다.
따라서 약전을 잘 만드는 방법은 이렇습니다.
첫째, 원료들을 혼합할 때 아주 오래 혼합해 준다. 원료를 혼합할 때, 끈적끈적한 것들이 많이 나올 때까지 혼합해 줘야 합니다. 그래야 짧은 시간에 많은 양의 관련 균들을 얻을 수 있을 것입니다.
둘째, 어느 정도는 수분을 유지해 주어야 합니다. 수분을 유지해 주는 장치가 없으면 수분이 쉽게 날아가 균이 피기도 전에 굳어 버립니다. 이렇게 되면 더 이상 균의 번식이 없습니다. 따라서 처음에는 수분이 날아가지 않도록 비닐 등을 이용하여 수분 증발을 막아주고 3-4일 후에 상태를 봐서 덮었던 비닐을 벗겨 줍니다.
위 두 가지 정도만 참고하셔서 만드시길 바랍니다. 답변이 됐는지 모르겠네요. 잘 이해가 가지 않는 부분은 추가 질문해주시구요. 나중에 잘 되시면 저 조금만 주세요.^^
추신 : 약전의 원료가 어떤 것들인지, 크기는 어떤지 등을 말씀해 주시면 답변하는데 도움이 될 것입니다.
상세하게 답변해 주셔서 고맙습니다
동의보감에 맟추어 고견을 따라서 시도해보고
글을 올리겠읍니다
whgdms gkfn ehltpdy