술빚기 질문과 답변

글 수 961

이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.

조회 수 3180 추천 수 0 2022.10.02 21:48:16
곡차 *.108.158.84

안녕하세요. 


쌀막걸리만 만들다가 고구마를 여러 곳에서 받은 김에 고구마 막걸리를 만들어 봤는데, 맛과 향이 이상해서 글을 남깁니다.



ㅇ 밑술 : 멥쌀 2kg(범벅), 생수 5L, 누룩 1kg, 밀가루 500g


ㅇ 1차 덧술 : 멥쌀 2kg(범벅), 생수 2L


ㅇ 2차 덧술 : 밤고구마 7kg (범벅 / 껍질을 제거한 후 찜기에서 찌고, 으깨서 범벅으로 만들었습니다)


ㅇ 밑술부터 채주까지 걸린 기간 : 19일

 


2차 덧술 후 10일 정도 지난 시점부터 에어락은 움직이지 않지만 술에서 작은 기포는 올라오는 상태였습니다.


그 후 5일이 지난 시점에서 채주를 하고 일주일 냉장 숙성 후 맛을 봤습니다.


색 : 찐고구마 보다는 옅은 고구마 색깔입니다.

향 : 처음 맡은 향은 황?가스? 같은 냄새가 나고, 생채소가 연상되는 향이 느껴집니다.

맛 : 단맛과 신맛은 하나도 없고, 생채소가 연상되는 맛입니다. / 같이 시음을 해본 분께서는 "부패한 맛 같다"라고 하셨습니다.


원래 고구마 막걸리가 이러한 향미를 지니나요? 아니면 부패한 것 일까요ㅜㅜ??

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/486375/79e/trackback
목록
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
841 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 2971
840 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 2983
839 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 2984
838 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 2998
837 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3008
836 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 3016
835 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 3019
834 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 3020
833 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3026
832 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 3029
831 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 3043
830 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 3043
829 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3049
828 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 3064
827 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 3064
826 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3069
825 전통주 [1] yk 2014-07-25 3071
824 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3077
823 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3078
822 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3080
821 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3088
820 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3089
819 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3095
818 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3108
817 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3110
816 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3115
815 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 3129
814 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3144
813 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3151
812 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3152
811 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3153
810 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3157
809 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3158
808 산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다. [1] 덕인주 2014-07-29 3158
807 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3160
806 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3162
805 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3168
804 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3170
803 삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 3172
802 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3172
목록
쓰기
XE Login