술빚기 질문과 답변

글 수 962

이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면..

조회 수 5355 추천 수 0 2013.05.05 15:47:16
민속주 *.248.61.73

입국을 만들때 고두밥에 접종하는 백국균의 당화력은 몇sp 인가요?

 

이화곡으로 입국을 만들려면 고두밥에 이화곡 가루를  생쌀대비 몇%정도를 접종해야 하나요?

 

같은 쌀 양일 경우에, 이화곡 가루로 만든 입국의 당화력을 백국균으로 만든 입국의 당화력과 같게 할려면 생쌀대비 몇%정도의 이화곡 가루를 넣어야 하나요?

 

입국은 당화의 역할만 해서 입국으로 술을 빚을때 효모를 따로 넣어주는 걸로 알고 있는데, 고두밥에 이화곡 가루를 접종하게 되면 당화와 발효를 함께 진행 하나요? 아니면 당화의 역할만 하나요? 제 생각엔.. 백국균 접종할때 고두밥의 온도가 35도 정도일때 균을 접종하기 때문에 효모가 죽어서 이화곡 또한 당화의 역할만 할 듯 싶은데..

 

주인님이 발견하신 흩임누룩은 5일의 기간 동안 찜통에서 수분유지,수분배출 안해줘도 되나요? 흩임누룩은 따로 법제를 안하는 걸로 알고 있어서 완성 후에 보관기간이 짧을 것 같은데, 보관기간이 얼마나 되나요?

 

그리고, 밀 누룩처럼 보관하면 되는건가요? 장기간 보관하고 싶으면 어떡하면 될까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/73026/81b/trackback
목록

酒人

2013.05.05 19:24:40
*.32.96.174

백국균을 당화력으로 표기하진 않습니다.

1. 입국은 당화력이 60sp 정도입니다.
2. 이화곡으로 입국을 만든다면이라는 것은 말이 잘 맞지 않습니다. 일단, 이화곡의 당화력을 알고 있어야
정확한 투입량이 정해질 것 같네요.
3. 고두밥에 이화곡을 넣게 되면 초기 당화와 미생물의 증식이 시작되고 혐기적환경이 갖춰지면서
점차 알코올 발효를 하게됩니다. 그러나 온도가 높으면 알코올 발효 보다는 당화가 급격히 진행되고
효모의 생육은 저하됩니다. 따라서 단맛이 강하 술이 되는 것입니다.
4. 흩입누룩 또한 법제를 하게 됩니다. 물론, 햇볕에 말리지는 않지만 천천히 건조시켜 말리는 것으로
대신 한다고 볼 수 있습니다. 완전히 가루를 내서 햇볕에 말리는 것은 그리 바람직하지 않기때문에
햇볕이 아닌 그늘에서 건조시키는 것입니다. 완성된 누룩은 1년까지 저온에서 보관 가능합니다.
5. 완벽히 수분을 제거했다면 바람이 잘 통하는 곳에 한지 등에 보관하는 것이 바람직합니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
882 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2621
881 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2629
880 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2631
879 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2637
878 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2640
877 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2648
876 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2654
875 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2654
874 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2663
873 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 2665
872 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2682
871 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2701
870 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2709
869 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 2713
868 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 2716
867 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 2722
866 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2727
865 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 2740
864 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2742
863 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2742
862 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2749
861 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 2755
860 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 2761
859 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2766
858 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2796
857 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 2814
856 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2816
855 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 2830
854 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 2849
853 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 2857
852 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2858
851 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2862
850 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 2862
849 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 2869
848 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2870
847 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 2881
846 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2892
845 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 2894
844 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 2903
843 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 2905
목록
쓰기
XE Login