술빚기 질문과 답변

글 수 961

범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식?

조회 수 4898 추천 수 0 2020.09.29 13:23:55
연필꽂이 *.103.68.236

다들 습식이 좋다는 얘기가 있어서

건식으로 사용 하다가 습식(냉동)으로 바꿔서 사용 해 봤는데

밑술도 미음처럼? 죽처럼? 전분이 많이 나와서 엄청 되게 나오고

(건식을 사용했을때는 뻑뻑한 느낌이었다면 습식은 죽처럼 전분이 나와 걸쭉한 느낌)

술을 빚었을때도 물이 많이 나오지 않고 엄청 되게 나오네요 ;;


그래서 그전에 글을 올렸을때 냉기를 완전히 빼고 사용해보라고 하셔서

하루~ 이틀 정도 상온에 뺴 놨다가 만들어봤는데도 다시 비슷하게  됐어요


저는 아무래도 건식이 나은 것 같은데 다른분들  의견은 어떤가요 ??


ps. 지금 사용하는 습식 쌀가루를 고운 채에 내려 사용하는데도 입자가 조금 굵은것 같아서

아주 고운 습식 쌀가루를 구매해서 다시 만들어볼 생각입니다 이것이 원인인가 싶어서요

기존에 사용하던 건식 쌀가루는 엄청 고운걸 사용했었거든요  

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/452735/498/trackback
목록

酒人

2020.10.04 12:11:37
*.159.69.191

안녕하세요.

건식이나 습식이나 전분이 나오는 것은 같아요.
단지 습식은 수분이 25~40% 정도 더 많은 상태에서 물이 들어가는 것이고요.
상대적으로 건식은 수분이 그만큼 적기 때문에 뻑뻑해지는 것이죠.
그러니 물 양을 조절하면 비슷하게 될 거에요.
그리고 시중에 판매되고 있는 건식 쌀가루는 경험상 사용하지 않는 것이 좋습니다.
좀 번거롭더라도 직접 고른 쌀로 가루를 만들어 사용하는게 가장 좋죠.

즐거운 하루 보내세요~~^^

연필꽂이

2020.10.06 15:44:40
*.103.68.236

그럼 습식을 사용할때는 물양을 줄여야 하는거죵 ?

도원

2020.10.15 19:30:42
*.149.116.45

범벅이 뻑뻑하지 않고, 무르다면 그 상태로 중탕해서 뻑뻑해질때까지 가열 후 사용하셔도 됩니다.
죽처럼 흐느적 거린다면 호화가 제대로 되지 않았다는 증거입니다.
첫 술의 호화상태가 후 술의 발효에 큰 영향을 끼칩니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
881 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2687
880 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2700
879 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2702
878 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 2704
877 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2706
876 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2714
875 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2721
874 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2734
873 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 2743
872 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2758
871 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 2765
870 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2766
869 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2772
868 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2779
867 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2783
866 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2798
865 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 2799
864 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 2799
863 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2806
862 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 2808
861 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2822
860 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2831
859 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 2850
858 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 2852
857 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 2858
856 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2859
855 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2872
854 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2878
853 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 2902
852 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 2903
851 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 2904
850 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 2921
849 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 2933
848 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2934
847 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2940
846 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 2942
845 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 2954
844 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 2960
843 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 2961
842 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 2967
목록
쓰기
XE Login