술빚기 질문과 답변

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밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다

조회 수 5537 추천 수 0 2014.12.06 22:17:48
오렌지컴 *.149.162.28

저는 농장 창고 같은 난방시설이 없는곳에서 연습으로 술을 빚고있습니다.

주인님의 문언 중에는 발효 온도 20~25도의 글귀를 많이 보았습니다.

요사이 같이 갑자기 추워져서 실내온도가 2~5도를 유지하고 있습니다.

이런 온도에서도 밑술이나 덧술이 발효가 되는지요?

발효가 활발히 진행하다가  술독 내부 온도가  정확지는 않으나 18도 이하로 내려가면 발효를 중지하는 듯합니다.

또한 술독 내부 온도가  정확지는 않으나 20도 이상 올라가면 다시 활발하게 발효가 진행하는 것을 보았습니다.

온도가 추어지면 효소나 효모도 동면을 하지 않을까 하는 생각이 듭니다.

물론 김치도 냉장고에서 저온 발효가 진행 되어 김치가 읶어가기는 합니다만

술독 온도를 최하 몇도 유지 해야 하는지요?

영상 5~10도에서 밑술을 빚는다면 밑술이 읶으려면  몇일이나 걸릴까요?

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酒人

2014.12.13 08:34:27
*.228.35.18

안녕하세요.^^

온도가 18도 이하로 내려가도 발효는 진행됩니다. 단, 서서히 진행되죠.
그러니 저온발효를 하게 되면 시간이 오래 걸리게 되는 것입니다.

10도 정도라면 밑술이 14일 정도 걸릴거에요.
그리고 하루에 한 번은 저어주는 것이 좋습니다.

발효 온도의 최하를 말하긴 뭐하지만 보통 14도 이하루 내려가면
술 빚는 시간이 너무 오래 걸리게 됩니다.
2-5도 정도의 온도에서는 거의 발효가 일어나지 않아요.

즐거운 하루 보내세요.~^^
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