술빚기 질문과 답변

글 수 961

맵쌀로만 빗은 삼양주--시험

조회 수 6236 추천 수 24 2009.03.13 22:05:22
도사 *.86.252.118


신년회 때 주인님이 빗은 쌀술을 맛보고 마음에 들어 담아 봤습니다.

밑     술 : 맵쌀(가루)1Kg, 물 4L, 누룩 500g
1차 덧술 : 맵쌀(가루)1Kg, 물 4L, 누룩 500g
2차 덧술 : 맵쌀 (고두밥) 4Kg        술방온도 : 17~18도

1. 밋술 : 맵쌀 가루로 백설기를 만들어
   뜨거운물에 풀어서 죽을 만들어 차게 식힌후에 누룩을 섞고 술독에 넣는다.
2. 1차덧술(48시간 후) : 맵쌀 가루로 백설기를 만들어
   뜨거운물에 풀어서 죽을 만들어 차게 식힌후에 누룩을 섞어서
   밋술과 혼합하여 술독에 넣는다.
3. 2차덧술(36시간 후) : 맵쌀로 고두밥을 만들어 차게 식힌후 및술과 혼합한다
4. 진득히 기다려 익으면 먹는다. (오늘이 35일째)
5. 위에 뜬 맑을 술을 떠서 먹으니 단맛이 믾이 나고 술 맛은 못느끼는데
    1분여 지나니 취기가 올라오네요
  조금더 기다려 봐야겠습니다.
  조언 부탁드립니다.

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2234/fb5/trackback
목록

酒人

2009.03.14 09:05:35
*.66.168.3

도사님!! 잘 지내시죠.^^

전체 곡물양에 비해 누룩의 양이 너무 많이 들어가
당화는 잘 되어 단맛이 강한 반면
상대적으로 효모의 수가 적어 알코올 도수가 적게
나온 듯 합니다. 그래도 저래 맑게 술이 뜬 것을 보면
알코올 도수가 16% 정도는 나왔을 거에요.

도수도 있는데 단맛이 좀 강하다 보니
상대적으로 알코올 도수가 낮게 느껴지는 것으로 보여집니다.
밑술과 덧술로 효모 증식에 많은 신경을 썻지만
극단적으로 효소의 수가 많이 당화가 빠른 반면
알코올 발효는 현재 발효 온도가 낮기 때문에
서서히 진행이 될 것입니다.
즉, 시간을 두고 보면 당도는 떨어지고 알코올 도수는
높아지게 될 것이니 도사님께서 원하시는 술이 나올 것으로
생각됩니다. ^^

좋은 하루 보내시고요.
사진과 제조법 공개 감사드립니다. 회원님들께도
많은 도움이 될 것 입니다. ~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
881 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2678
880 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2688
879 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2689
878 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2690
877 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2690
876 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 2693
875 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2703
874 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2712
873 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2719
872 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 2737
871 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2745
870 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2750
869 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 2755
868 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2758
867 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2765
866 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2774
865 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2775
864 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 2783
863 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 2786
862 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2790
861 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 2798
860 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2815
859 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 2824
858 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2825
857 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 2845
856 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 2852
855 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2853
854 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2871
853 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 2891
852 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 2893
851 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 2895
850 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 2912
849 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2922
848 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 2924
847 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2926
846 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 2928
845 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 2944
844 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 2950
843 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 2953
842 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 2954
목록
쓰기
XE Login