술빚기 질문과 답변
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글 수 962
하늘지기 *.54.19.145
http://www.suldoc.com/47964
밑술한지 오늘로 5일 째 되는 날입니다.
술독 안에 하얗게 피어난 것이 있는데 위를 완전히 덮고 있습니다.
이것이 무엇인지 궁금하여 이렇게 올립니다.
혹시 발효과정에서 잘못 된 것인지요?
답변 부탁드립니다.
첫째는 밑술의 발효 기간이 너무 긴 것 같습니다.
덧술 시기를 놓쳐 잡균에 의해 술덧 표면에 이상이 생긴 것으로 보여집니다.
이 경우 이양주를 제조하려고 했으면 삼양주로 제조변경을 하시면 해결될 것입니다.
바로 하셔야 하고요.
둘째는 처음부터 발효력이 너무 낮거나 낮은 온도에서 발효된 것 같습니다.
발효가 너무 늦어 누룩에 있는 흰곰팡이가 핀 것 같고요.
이 경우는 혼합을 통해 당화력을 높이고 온도를 좀 더 따뜻하게 해야 합니다.
그리고 덧술을 하셔야 될 것으로 생각되옵니다.^^
감사합니다.