술빚기 질문과 답변
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가입해 놓고 거의 몇년만에 다시 찾아 왔습니다
대학교 다닐대 가입을 했었는데
개편도 많이 되었네요
돈벌면 강의 들어야지 했었는데 직장을 다니니 시간에 쫓겨서
듣고 싶은 가양주 강의도 못듣고 이게 뭔지 참....
다름이 아니라 제가 일하는 곳 특성상 xx생막걸리를 들여와서 가라앉힌후 맑은 술을 사용하는데요
사실 시중에 파는 막걸리에는 아스파탐이 있어서 사용하기가 조금 꺼림찍한 면이 많이 있어서요
요새 너무 나태해진것 같아서 미루고 미루던 막걸리 제조를 해보려 합니다
그전에 궁금한게 있어서 이렇게 여쭤봅니다
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궁금한 사항
1.만약에 제가 만들어서 사용을 하게 된다면 보관을 어떻게 하는게 상하지 않고 보관할수 있을까요?
2.어떻게 만들면 동일한 품질을 유지 할수 있을까요?
여름에 쉽게 품질변화가 되지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
한약을 다루다 보니 술의 쓰임이 조금 있네요^^:
답변 부탁드리겠습니다
1. 막걸리는 도수가 낮으니까 오래 보관하기 힘들겠죠. 그러니 반드시 냉장고에 4도 정도에 보관해야합니다.
2. 만든 술에 덧하는 방식이 있는데요. 간단히 설명드리면
- 완성된 술의 30%만 남기고 나머지는 걸러냅니다.
- 남은 술에 70% 채울 쌀과 물을 다시 넣어 발효시켜요.
- 마지막에 들어가는 쌀 양의 10% 누룩을 함께 넣어 줍니다.
- 이렇게하면 1년 내내 비슷한 술맛을 유지할 수 있고 밑술을 하지 않아도 됩니다.
즐거운 하루 보내세요. `~~