술빚기 질문과 답변
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글 수 961
酒人님, 3. Q&A #135 청주 떠내고 남은 침전물 처리: 밀가루와 혼합하여 누룩을 만든다고 말씀하셨는데 좀더 자세한 설명 부탁드립니다. 예를들어 혼합후 만들어도 별문제가 없는지 궁금합니다. 부탁합니다.
1. 고맙습니다. 또 질문이 있는데요.
2. Q&A #603 같은 술맛유지: 완성된 술의 30%만 남기고 나머지는 걸러내고 남은 술에 70% 채울 쌀과 물을 다시 넣어 발효시킨다고 말씀하셨는데
쫌더 자세히 말씀해주시면 고맙겠읍니다. 예를들어 완성된 술이 10리터라면 몇키로의 쌀로 고두밥을 만들어 채우고 몇리터의 물을 추가하는지 쫌 부탁합니다.
에는 일반적 누룩만들기와 똑같은 방법인지 또 맛은 어떤지 또 똑같은 술맛을 만들어내는지 또 새로운 누룩을 쓰지않고 계속해서 이렇게 누룩을
1. 찹쌀 3.5kg, 물 3.5리터, 누룩 350g을 함께 혼합해 넣습니다.
2. 침전물로 누룩을 만드는 것은 장기적인 실험으로 하지 않는 것이 좋습니다.
그 당시에는 좋은 방법이었지만 수분이 많고 당화력이 떨어지는 문제가 생겼어요. ^^
즐거운 하루 보내세요~