술빚기 질문과 답변

글 수 961

초보가 질문드려요 ㅎ

조회 수 3246 추천 수 0 2012.05.10 20:33:11
바커스 *.226.192.60

누룩으로 사과주나 국화주 담그면

누룩냄새가 많이나나요?


그리고 사과주 같은 과실주 담글때 효모만 넣어도 술이 된다고 적혀있는데


사과주 레시피 보면 고두밥을 만들어서 넣더군요


효모만 넣으면 맛이 별로 없나요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50969/b87/trackback
목록

酒人

2012.05.10 21:02:26
*.32.96.174

1. 과실에 당분이 있기대문에 효모만으로도 술이 될 수 있습니다. 다만, 당도가 낮기때문에
알코올 생성 양이 적어지게 되고 그 결과 알코올 도수가 낮아지겠죠. 이렇게 되면 외부의 잡균이나 초산, 젖산발효가 많이 일어나 신맛이 강해질 수 있습니다.

2. 사과주에 고두밥을 넣는 것은 사과에 당분이 적기때문에 고두밥을 넣는 것입니다. 사과의 부족한 당분을 쌀의 전분에서 가져오는 것이죠.

3. 따라서 사과주 제조시 효모만 넣어서는 원하는 술을 얻기 힘들 것입니다.

4. 누룩 냄새가 많이 나는 것은 크게 두가지겠죠. 하나는 누룩을 많이 넣어서
다른 하나는 누룩과 원료의 양 대비 누룩이 상대적으로 많이 들어가기때문입니다. 누룩을
넣는 다고 무조건 누룩 냄시가 나는 것은 아닙니다.

바커스

2012.05.10 21:15:34
*.226.192.60

넵 감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
641 식초용 막걸리를 담았읍니다 [1] mumu 2014-07-30 3488
640 산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다. [1] 덕인주 2014-07-29 3109
639 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 3372
638 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2679
637 전통주 [1] yk 2014-07-25 3038
636 단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2] 푸른별 2014-07-22 3899
635 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 4248
634 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 2929
633 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 2770
632 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2662
631 한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2] 오렌지컴 2014-07-01 3851
630 술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1] 오렌지컴 2014-06-25 3897
629 막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 3187
628 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2665
627 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 2773
626 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 4629
625 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3431
624 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3733
623 국화주 만들어보는중... file [1] 창힐 2014-04-14 3156
622 안녕하세요. [1] sul4u 2014-04-04 2403
621 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 4969
620 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 2841
619 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 2835
618 호산춘 오늘 잡는날.. [1] 창힐 2014-04-02 3177
617 삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 3116
616 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 2722
615 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 3794
614 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 2732
613 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2596
612 누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1] 스투찌 2014-03-17 3350
611 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 4616
610 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3056
609 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 4789
608 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3423
607 알콜 도수 [4] 깡오리 2014-02-26 5474
606 호산춘 밑술 file [2] 창힐 2014-02-25 3309
605 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 3394
604 안녕하세요 오랜만에 접속 하였습니다 청주의 보관법에 대해서 여쭤볼려구요 [1] 건강=행복의 밑거름 2014-02-16 3617
603 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 4337
602 [질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2] 초초보 2014-02-13 3244
목록
쓰기
XE Login