술빚기 질문과 답변

글 수 961

술 온도와 맛의 변화

조회 수 5756 추천 수 0 2012.03.30 09:58:40
시작은 천천히 *.50.21.23

안녕하세요.

 

불패주 레시피대로 삼양주를 담궈 제사때 제주로 사용해서 칭찬을 들었는데요,

 

술맛 관련 궁금한게 생겨서 문의드립니다.

 

보관을 위해 냉장고에 차게 보관하다가,   주전자에다 옮겨담고, 실온에서 1시간 가량 놔뒀는데요,

 

첨 냉장고에서 꺼내서 맛을 봤을때는 단맛도 덜하고, 향도 덜하다가,

 

제사가 끝나고 주전자에 담긴 술을 먹어보니 단맛도 좋고, 향도 좋았습니다.

 

문득 와인을 먹을때 디캔팅하는것 같은 효과일까  아니면 혀가 반응하는 온도가 따로 있을까 궁금하여 문의드립니다.

 

가양주 마실때 적당한 온도가 있을까요?

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/49979/7fb/trackback
목록

酒人

2012.03.30 11:18:42
*.246.78.49

첫 술에 칭찬도 듣고 손맛이 있으신가요 봅니다~^^

1. 보통 대부분의 술은 온도가 차면 맛이나 향이 단순해집니다
우리가 맛으로 느끼는 것도 향이 적으면 맛또한 단순해 지는데요
이는 향이 오일 성분이기 때문에 온도에 민감하죠
즉, 온도가 올라가면 오일성분이 날아가 향기가 더 나는것입니다

2. 술을 응용하는 온도는 "사람마다 다르다"가 정답인데요
보통 향과 함께 마시는 술은 14도전후
막걸리나 맥주와 같이 향보다는 시원한 청량감이 중요한술은 10도 이하로 먹는게 좋겠습니다

3. 와인 디캔팅은 공기와의 접촉을 통해 죽어있던 술을 깨우는 작업입니다
뭉처있던 것을 풀어 폭넓은 향을 갖도록 하는것이죠.

자신의 음용 온도를 찾아보세요~~^^

시작은 천천히

2012.03.31 19:25:42
*.224.20.186

애써서 만든술을 제맛도 못느끼고 마실뻔했네요.
만드느것도 중요하지만, 제맛을 느끼는것도 중요한건 같습니다.
감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
641 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 4616
640 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 4616
639 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4615
638 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 4611
637 탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면 뿌기뿌기 2021-12-21 4610
636 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4602
635 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4601
634 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 4601
633 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4599
632 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 4598
631 덧술을 하면서 물추가... [2] 애주가 2008-08-08 4594
630 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4593
629 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4593
628 <b>술빚기 응용능력 키우기 1. 쌀 불리기</b> 酒人 2006-11-07 4587
627 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 4571
626 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4569
625 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4569
624 <b>도정(搗精) 정도의 차이</b> 酒人 2006-10-15 4569
623 <b>범벅이 물처럼 되는 이유는..</b> [2] 酒人 2007-03-14 4562
622 고구마술 맛있게 빚고 싶어요 복드림 2009-01-15 4559
621 덧술을 해야하나 아니면 버려야 하나 [4] 아침에술한잔 2009-03-28 4557
620 전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다. [3] 酒人 2006-02-17 4551
619 더블엑스님 보세요. ^^ [1] 酒人 2008-04-15 4548
618 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4544
617 바보 또 질문 하다~ [2] 두메 2009-02-03 4542
616 <b>쌀술과 포도주의 차이(상식갖추기)</b> 酒人 2006-11-29 4541
615 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4531
614 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 4530
613 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4520
612 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4519
611 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4514
610 한국에도 화주(火酒)가 있나요? 박보경 2008-07-28 4512
609 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 4510
608 걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1] 오오오오오오어오 2022-01-23 4509
607 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4504
606 이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요 [3] 애주가 2008-06-30 4500
605 하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2] 하늘지기 2012-02-09 4498
604 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4495
603 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 4493
602 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4485
목록
쓰기
XE Login