술빚기 질문과 답변

글 수 961

술 온도와 맛의 변화

조회 수 5825 추천 수 0 2012.03.30 09:58:40
시작은 천천히 *.50.21.23

안녕하세요.

 

불패주 레시피대로 삼양주를 담궈 제사때 제주로 사용해서 칭찬을 들었는데요,

 

술맛 관련 궁금한게 생겨서 문의드립니다.

 

보관을 위해 냉장고에 차게 보관하다가,   주전자에다 옮겨담고, 실온에서 1시간 가량 놔뒀는데요,

 

첨 냉장고에서 꺼내서 맛을 봤을때는 단맛도 덜하고, 향도 덜하다가,

 

제사가 끝나고 주전자에 담긴 술을 먹어보니 단맛도 좋고, 향도 좋았습니다.

 

문득 와인을 먹을때 디캔팅하는것 같은 효과일까  아니면 혀가 반응하는 온도가 따로 있을까 궁금하여 문의드립니다.

 

가양주 마실때 적당한 온도가 있을까요?

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/49979/b33/trackback
목록

酒人

2012.03.30 11:18:42
*.246.78.49

첫 술에 칭찬도 듣고 손맛이 있으신가요 봅니다~^^

1. 보통 대부분의 술은 온도가 차면 맛이나 향이 단순해집니다
우리가 맛으로 느끼는 것도 향이 적으면 맛또한 단순해 지는데요
이는 향이 오일 성분이기 때문에 온도에 민감하죠
즉, 온도가 올라가면 오일성분이 날아가 향기가 더 나는것입니다

2. 술을 응용하는 온도는 "사람마다 다르다"가 정답인데요
보통 향과 함께 마시는 술은 14도전후
막걸리나 맥주와 같이 향보다는 시원한 청량감이 중요한술은 10도 이하로 먹는게 좋겠습니다

3. 와인 디캔팅은 공기와의 접촉을 통해 죽어있던 술을 깨우는 작업입니다
뭉처있던 것을 풀어 폭넓은 향을 갖도록 하는것이죠.

자신의 음용 온도를 찾아보세요~~^^

시작은 천천히

2012.03.31 19:25:42
*.224.20.186

애써서 만든술을 제맛도 못느끼고 마실뻔했네요.
만드느것도 중요하지만, 제맛을 느끼는것도 중요한건 같습니다.
감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
641 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3633
640 쑥을 이용한 누룩빚기 [1] 새로미 2010-06-18 3637
639 위에 나온 단위 함량에 대해서 질문좀요 [1] 바나나우유 2010-08-14 3637
638 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 3637
637 술이 되어가고있네요 [3] 배병임 2006-10-06 3640
636 급질문입니다.. [1] 봉 2009-01-07 3640
635 밑술에 대하여 여쭙니다. [2] 섬누룩 2009-11-23 3640
634 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 3646
633 제대로 되어가는중인지 궁금합니다 [2] 우리술이좋아 2009-11-03 3647
632 호산춘에궁금한점이있어서요? [1] 이승욱 2007-01-10 3650
631 <b>상식 쌓기 - 술독과 술덧이 벌어지는 이유</b> file 酒人 2007-02-10 3652
630 안녕하세요 오랜만에 접속 하였습니다 청주의 보관법에 대해서 여쭤볼려구요 [1] 건강=행복의 밑거름 2014-02-16 3658
629 술의 도수내리려면 어떻게 해야합니까? [1] 김정은 2006-05-18 3659
628 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 3663
627 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3666
626 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3672
625 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3673
624 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 3674
623 <b>알코올 20% 그 한계와 이유</b> 酒人 2006-10-26 3679
622 덧술 할 시기를 어떻게 가늠하는지 궁금합니다. 원삼규 2006-11-21 3682
621 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2009-03-14 3685
620 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 3685
619 <b>만화 &#8211; 달순이 술 빚기에 도전하다.</b> [3] 酒人 2007-03-15 3686
618 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3686
617 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 3700
616 걱정했는데... [1] 마중물 2008-12-16 3715
615 <b>호산춘 1차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-27 3722
614 왜 그런가요? [2] mumu 2013-04-22 3722
613 궁금한 점 몇 가지... 김태원 2006-04-25 3725
612 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3725
611 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 3728
610 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 3733
609 진상주를보면서......... [2] 배병임 2006-09-27 3736
608 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 3740
607 질문을 자주해서 죄송 [3] 우리술이좋아 2009-11-10 3743
606 실패한것 같습니다. 오야봉 2009-03-14 3744
605 <b>진상주(進上酒)에 대하여(수정)</b> 酒人 2006-08-21 3752
604 밑술 문의 드립니다? [2] 대암 2007-02-04 3752
603 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 3752
602 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 3756
목록
쓰기
XE Login