술빚기 질문과 답변

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막거리 레시피 한번 봐주세요

조회 수 3712 추천 수 0 2014.10.02 16:25:31
오렌지컴 *.149.162.28

단양주

 

멥쌀 9.2kg

누룩 1kg & 바이오누룩0.2kg

효모 50~100g

흑설탕 0.5~1kg

물 16리터 

 

이 레시피 조언 부탁합니다.

 

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酒人

2014.10.06 00:11:11
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

단양주를 너무 복잡하게 빚으시네요. 물론, 술 빚는데 정답은 없지만
위 방법은 술을 빚어서 무엇을 얻을 것인가가 잘 생각나지 않습니다.

위 제조법을 정확히 분석하려면...

1. 누룩의 당화력, 바이오누룩의 당화력을 알아야 해요.
2. 효모가 50~100이면 너무 편차가 큽니다.
3. 흑설탕을 넣는 이유는 알코올때문인가요. 아니면 술에 단맛을 주는 것인가요?
4. 쌀양보다 물의 양이 너무 많아요. 물은 나중에 막걸리 만들면서 혼합해도 됩니다.

1~3번에 대한 정보를 좀 주시면 감사드릴게요.~^^
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