술빚기 질문과 답변

글 수 962

밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우

조회 수 3798 추천 수 0 2014.09.30 10:13:03
산에살다 *.139.82.32
현미찹쌀을 불려서 가루 내어 범벅을 한 후 식혀서 누룩과 혼합했는데
반응이 별로 없네요 ㅜㅜ
조급한 맘에 전기매트 아주 약하게 틀어 그 위에 놓았더니 담날  새벽 거품이 일었습니다
그래서 이제 시작이구나 안심하고 전기매트 끄고 그냥 발효시켰는데 다시 반응이 없네요 ㅜㅜ;;
그냥 기포 몇개 조금 올라오는 정도구요 ...향을 맡으려고 코를 갖다대니...  이산화탄소가스도 전혀 느낄 수 없고
먹어보니 단맛이 납니다 .그리고 위쪽으로 청주처럼 맑은 게 올라왔어요 ㅜㅜㅜ;;;   지금 진행상태가 어떤지요??  밑술 빚은지 이제 막 50시간 지났습니다 ㅜㅜㅜ;;;;
누룩은 일반 쌀누룩 썼구요~~
 
아 그리고 .. 밑술 빚을 때 현미나 현미 찹쌀로 할 때 불리는 시간을 일반 백미보다 오래 해야할까요?? ^^;;
 
마지막 질문요 ..
 
집에 보리쌀이 있는데 (껍질 없는) 이걸로도 누룩 디뎌도 될까요?? 검색해보니 다 껍찔 있는 채 빻아서 디디는 것 같아서요 ....
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/341368/2fa/trackback
목록

酒人

2014.09.30 17:29:29
*.32.96.174

쌀누룩을 사용한 것이 문제인 것 같습니다.

쌀누룩은 밀누룩과 다르게 알코올발효력이 약해요.
즉, 당화는 잘 되는데 알코올발효가 잘 진행되지 않은 것이죠. 당연히
누룩 자체의 효모수가 적기때문에 그렇습니다.
쌀누룩을 밀누룩으로 변경하시면 문제는 해결될 것 같고요.
현미는 찹쌀보다 오래 불려야 해요. 7-10시간 정도는 충분히 불려서 사용하는 것이 좋습니다.
보리쌀도 누룩으로 충분히 가능해요.
대신 점도가 낮아서 이화곡 만들듯(오리알) 하셔야 합니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
682 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5165
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4677
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4495
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4776
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5088
677 입국의 당화력은 얼마나 되나요? [2] 오렌지컴 2015-02-05 6062
676 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4275
675 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3010
674 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4677
673 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 4462
672 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 4458
671 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 5530
670 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4643
669 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 4707
668 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 4889
667 가양주 막걸리 만드는법 피리피리 2014-11-04 6221
666 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3065
665 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4003
664 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 3609
663 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 4086
662 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 2918
661 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3314
660 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 3712
659 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 3901
658 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2888
» 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 3798
656 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 3813
655 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 2991
654 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3099
653 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3314
652 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2524
651 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3413
650 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5148
649 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3365
648 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2488
647 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3422
646 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5053
645 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4078
644 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3362
643 송순주 [1] yk 2014-08-02 2606
목록
쓰기
XE Login