술빚기 질문과 답변

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밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량?

조회 수 5147 추천 수 0 2014.09.14 11:22:01
오렌지컴 *.149.162.28

밑술에서 쌀죽과 범벅을 만들때 적정 평균 가수량이 궁금합니다.

죽을 만들 때는 쌀가루를 채로 걸러서 쌀가루에 냉탕수를 적당량(쌀가루가 물속에 살짝 잠길 정도)부어서

뜨거울 솥에 국자로 조금식 떠 넣어서 죽을 끓이면 죽도 타지 않고 좋으나 전체 가수량이 적을 때는  어려운점이 있습니다.

범벅을 만들 때도 범벅에 들어가는 가수량이 적으면 범벅을 만들기가 어렵습니다. 

술 마다 가수량이 달라서 어떤 레시피에서는 범벅이나 죽이  거의 떡 수준으로 만들어져서 주걱을 저을 수가 없습니다.

이럴때는 어떻게 하여야 할지요?

 

덧술에 들어갈  가수량 중 일부를 가져다 사용하여도 될지?

 

밑술(죽과 범벅)을 만들 때 쌀대비 : 평균 가수량은 어느 정도가 적당 할지요?

 

 

 

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酒人

2014.09.25 22:52:22
*.228.35.18

범벅의 평균 가수량은 1:3입니다.

쌀 1kg에 물 3리터면 알맞게 범벅이 만들어집니다.
만약, 물이 적어진다면 쌀가루를 찐 다음(백설기)에 끓는 물을 부어 다시 한 번 익혀주는 방법이
전통적인 주조법입니다.
따라서 덧술에 들어갈 물의 양을 가져다 쓰는 것은 바람직하지 않죠.

즐거운 하루 보내세요~^^
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