술빚기 질문과 답변
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저온발효가 술맛이 좋은 이유는 다음과 같습니다.
1. 휘발성 향기 성분들이 휘발되지 않고 술에 많이 남게되니 향미가 좋아지죠.
2. 저온발효는 시간이 오래걸리기때문에 이 과정에서 새로운 미세성분들이 많이 나와 풍만한 맛을 줍니다.
3. 온도가 낮으면 젖산균이나 초산균 등에 오염될 가능성이 낮아지죠.
4. 저온발효란 14~20도 정도가 되겠습니다.
즐거운 하루 보내세요.^^