술빚기 질문과 답변

글 수 962

맑은술이 뜨지 않습니다.....

조회 수 4635 추천 수 0 2012.12.16 21:31:37
우기 *.138.193.177

안녕하세요  전통주에 관심을 가지고있는 청년입니다 ^^

 

책을 구입하여 막걸리를 빚어 보았는데 막걸리가 신맛이 나고 맑은술이 뜨질않아  그냥  대충걸러 마셨습니다

 

신맛이 나는것은 알코올이 충분히 생성되지 않아 그럴수도 있다고 들었는데......아무튼 제가 궁금한것은

 

1.알코올 도수가 충분히 올라가지 못하면 술이 시어지는지

2.맑은술이 안뜨는 이유

3.알코올 도수가 문제라면 소주를 부어 문제를 해결해도 되는지

 

이 세가지가 궁금합니다  읽어주셔서 감사합니다.^^

이 게시물을...
목록

酒人

2012.12.16 21:59:01
*.151.218.8

1. 알코올도수가 낮으면 초산균이나 젖산균 등에의해 술에서 신맛이 나게 됩니다. 즉, 알코올 도수가 빠르게 상승하면 산 생성을 많이하는 균들은 알코올 때문에 살기가 어렵겠죠. 따라서 알코올 도수가 낮으면 신맛이 나게 되는 것입니다.
물론, 다양한 원인이 있겠지만 가장 큰 원인을 말씀 드립니다.

2. 발효가 잘 진행되지 않으면 전분이나 단백질 등이 분해되지 않고 미생물 등에 의해 이상 발효가 진행됩니다. 이때 생성되는 물질들 때문에 술이 혼탁하게 되는 것입니다. 발효가 잘 진행되면 그런 문제는 없어지게 될 것입니다.

3. 그것이 바로 우리의 자랑스러운 술 '과하주'입니다. 그러나 술 제조 과정에서 소주를 붓게되면 알코올 도수가 크게 상승하게 됩니다. 그러나 술에서 너무 소주 맛이 많이 날 수 있으며, 효모에 의한 알코올 발효가 어렵게되어 술에서 당도가 올라가게 됩니다. 결론적으로는 좋은 생각이지만 자연발효가 아닌 인위적인 발효시에는 원치 않는 맛이 날 수 있다는 것을 공부하셔야 할 것입니다.

감사합니다.^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
682 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5165
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4677
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4493
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4767
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5084
677 입국의 당화력은 얼마나 되나요? [2] 오렌지컴 2015-02-05 6057
676 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4270
675 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3007
674 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4675
673 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 4456
672 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 4456
671 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 5527
670 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4640
669 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 4702
668 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 4885
667 가양주 막걸리 만드는법 피리피리 2014-11-04 6214
666 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3063
665 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4000
664 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 3605
663 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 4081
662 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 2916
661 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3312
660 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 3708
659 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 3896
658 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2888
657 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 3794
656 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 3808
655 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 2986
654 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3097
653 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3311
652 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2522
651 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3412
650 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5143
649 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3363
648 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2487
647 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3416
646 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5053
645 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4073
644 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3356
643 송순주 [1] yk 2014-08-02 2604
목록
쓰기
XE Login