술빚기 질문과 답변

글 수 961

술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점

조회 수 3301 추천 수 0 2012.10.22 00:49:23
민속주 *.241.123.216

일반적으로 술을 빚게되면 술에 당분이 남아있을 때(완전발효가 되기 전에) 용수를 박아 청주를 뜨고 막걸리를 만들던지, 술을 걸러 큰 유리병에 담아 냉장보관하여 20일 정도 후에 술이 맑게되면 청주를 떠서 병입을 하는 걸로 알고 있습니다.

주인님이 달은 댓글 내용 중에.. "병입이나 입구를 봉해 술을 보관하게 될 때에는 술의 완전 발효가 끝나고 맑게 된 후에 밀봉을 하는 것이 좋습니다."

이글에서 궁금한 점은, 완전발효 부분인데..

완전발효가 되면 술에 잔당이 남아있지 않아 술맛이 독하고 맛과 향이 떨어지는 걸로 알고 있습니다.
그런데, 완전발효 후에 병입을 하라니 이해가 안됩니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/60356/9e3/trackback
목록

酒人

2012.10.22 22:34:15
*.32.96.174

안녕하세요.^^

일반적으로 완전발효라하면 말씀하신 것과 같이 잔당이 남아있지 않아야 합니다.
그러나 이것은 양조장에서의 완전발효 개념이고요.
감미료를 사용하지 않는 술은 잔당으로 술의 맛을 내야하기때문에 발효를 시켜
알코올분을 최대치 올려도 잔당이 남게 됩니다.

여기에서의 완전발효라하면
알코올 도수가 최대치로 나와 더이상 알코올 발효가 일어나지 않을때를 말합니다.
잔당과는 상관 없이요.
저온 여과를 오래 시키게 되면 잔당은 더 쌓이게 됩니다.
이때 맑은 술은 단맛과 함께 알코올분이 높아 장기 보관이 가능해집니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

민속주

2012.10.29 13:19:24
*.241.127.235

요즘, 시간나는 대로 들른다고는 하지만, 마음은 늘 여기 술독에 푹~ 빠져 있는데, 먹고 살자니 뜻대로 들러지질 않으네요. 전통주의 종결자 주인님의 덕분으로 미치도록 고민해야 할 의문점을 쉽게 해결하게 되어 정말 감사드립니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
681 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4771
680 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 4764
679 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4756
678 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 4754
677 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 4747
676 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 4744
675 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4740
674 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 4739
673 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 4737
672 곡물과 물의 비율 [1] 우리술이좋아 2009-10-30 4728
671 <b>도토리술 제조법</b> file [1] 酒人 2006-10-29 4720
670 발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2] 김군 2009-12-20 4718
669 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4714
668 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4709
667 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4709
666 <b>[re] 답변입니다. </b> 酒人 2007-01-07 4705
665 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 4704
664 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4698
663 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 4695
662 [re] 고두밥과 술 발효와의 관계는? 酒人 2006-12-21 4694
661 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 4689
660 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 4688
659 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4686
658 5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1] 봇뜰 2008-06-28 4683
657 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4679
656 가양주 레시피 해석 문의 [2] 시작은 천천히 2012-04-17 4674
655 <b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b> 酒人 2006-11-06 4674
654 [re] 하수오주? [2] 酒人 2006-12-22 4672
653 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4665
652 단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1] 레옹이누나 2022-06-14 4662
651 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4662
650 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4657
649 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4654
648 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4649
647 술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2] 포항현주 2012-04-20 4647
646 [re] 답변입니다. 酒人 2007-09-23 4647
645 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 4645
644 엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6] 농부의 아내 2009-10-28 4643
643 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 4637
642 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 4637
목록
쓰기
XE Login