술빚기 질문과 답변

글 수 961

석탄주 밑술 문의입니다.

조회 수 5110 추천 수 0 2012.08.29 11:50:08
웃는구야 *.45.129.181

안녕하세요.


석탄주를 빚어보고자 인터넷에서 자료를 검색해보니 음식 방문과 임원십육지에 아래와 같이 적혀있다는 내용을 보고 그에 맞게 제가아는 양을 적용하고, 비율을 조절하였습니다.


음식방문:

백미 이승 (2되) - 1.6kg, 물한말 - 18L, 누룩한되 - 600g


위의 비율을 보고 밑술 재료의 양을 아래와 같이 줄여서 담았습니다.


++ 쌀 400g , 누룩 180g, 물 4.5L 


26일 21시경 담았고, 

어제(28일) 활발하게 끓는 소리가 나더니 

오늘(29일) 아침 이 소리가 확 줄어든것을 확인 했습니다.

맛을 보았는데 알콜맛은 거의 나지않고, 약간의 산미가 가미된 맛이였습니다.


출근관계로 밤에 덧술을 하고자 냉장고에 넣어두고 왔는데요..


밑술의 맛이 너무 밍숭맹숭해서 재료 비율이 잘못된것인지 이대로 덧술을 해도 될지 선생님의 조언을 듣고 싶습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/58109/d95/trackback
목록

酒人

2012.08.29 13:28:13
*.32.96.174

물은 18리터가 아니고 10리터입니다. 8리터의 물이 더 들어간거고요.
조선시대의 술 제조법에 현대식 계량단위를 넣으면 좋은 술이 안되겠죠.
책에 그렇게 나와 있는 것은 문제가 있습니다.

다음에는 10리터로 계산해서 술을 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 13:50:43
*.45.129.181

상단의 "술독에서 술 빚기에 사용하는 단위"에 물1되는 1.8리터라고 되어있어 그렇게 계산을 해본것인데..
물을 18리터로 변환한것은 제가 한것인데 잘못된것이군요.

그럼,
1. 곡물 1되는 800그람, 물1되는 1리터, 누룩 1되는 600그람으로 계산을 해야하나요?
2. 밍밍해진 밑술은 다시 담는게 낫겠죠? ^^;;;

酒人

2012.08.29 13:54:16
*.32.96.174

물 1되가 1.8리터라는 것은 국가 표준이 그렇다는 것을 설명한 것입니다.^^
쌀과 물이 양은 여러 글들을 많이 읽으시면서 이해를 하셔야 할거에요.
좋은 술 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 14:11:14
*.45.129.181

답변감사합니다.

무게와 부피를 혼용해서 쓰려니 더 혼돈이 오는거같네요..

비율로 접근하는게 낫겠죠??

위에서는 쌀:물:누룩 = 1:5:1 로 계산하고,
이를 같은 크기의 그릇으로 측정하는... ? ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4717
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4527
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4829
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5136
677 입국의 당화력은 얼마나 되나요? [2] 오렌지컴 2015-02-05 6157
676 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4310
675 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3034
674 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4716
673 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 4506
672 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 4488
671 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 5580
670 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4686
669 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 4757
668 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 4940
667 가양주 막걸리 만드는법 피리피리 2014-11-04 6289
666 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3102
665 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4070
664 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 3654
663 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 4138
662 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 2942
661 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3345
660 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 3755
659 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 3940
658 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2913
657 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 3845
656 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 3862
655 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3032
654 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3127
653 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3354
652 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2551
651 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3448
650 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5196
649 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3401
648 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2516
647 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3475
646 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5092
645 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4127
644 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3389
643 송순주 [1] yk 2014-08-02 2654
642 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 4066
목록
쓰기
XE Login