술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온 발효 질문

조회 수 4521 추천 수 0 2014.12.07 20:51:44
오렌지컴 *.149.162.28

여기저기서 글을 읽다보면 저온 발효하면 술맛이 좋다고 나옵니다.

그러나 저온 발효가 몇도에서 몇도인지 말씀이 없네요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/342665/804/trackback
목록

酒人

2014.12.13 08:30:16
*.228.35.18

안녕하세요.

저온발효가 술맛이 좋은 이유는 다음과 같습니다.

1. 휘발성 향기 성분들이 휘발되지 않고 술에 많이 남게되니 향미가 좋아지죠.

2. 저온발효는 시간이 오래걸리기때문에 이 과정에서 새로운 미세성분들이 많이 나와 풍만한 맛을 줍니다.

3. 온도가 낮으면 젖산균이나 초산균 등에 오염될 가능성이 낮아지죠.

4. 저온발효란 14~20도 정도가 되겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
681 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 4805
680 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 4800
679 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 4800
678 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4794
677 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4790
676 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 4782
675 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4782
674 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 4776
673 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4767
672 곡물과 물의 비율 [1] 우리술이좋아 2009-10-30 4756
671 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 4752
670 단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1] 레옹이누나 2022-06-14 4751
669 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4750
668 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 4748
667 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4747
666 <b>[re] 답변입니다. </b> 酒人 2007-01-07 4739
665 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4738
664 발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2] 김군 2009-12-20 4736
663 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 4735
662 <b>도토리술 제조법</b> file [1] 酒人 2006-10-29 4735
661 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 4724
660 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4723
659 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4721
658 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4719
657 [re] 고두밥과 술 발효와의 관계는? 酒人 2006-12-21 4719
656 탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면 뿌기뿌기 2021-12-21 4706
655 [re] 하수오주? [2] 酒人 2006-12-22 4706
654 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4703
653 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4699
652 가양주 레시피 해석 문의 [2] 시작은 천천히 2012-04-17 4699
651 <b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b> 酒人 2006-11-06 4699
650 5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1] 봇뜰 2008-06-28 4698
649 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4695
648 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 4689
647 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4684
646 술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2] 포항현주 2012-04-20 4681
645 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4675
644 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 4675
643 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4675
642 엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6] 농부의 아내 2009-10-28 4672
목록
쓰기
XE Login