술빚기 질문과 답변

글 수 961

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 3051 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51
백프로찹쌀 *.19.140.14

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/410454/b2a/trackback
목록

酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
721 불패주와 미생물에 대한 문의 내사랑 2008-10-10 4118
720 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4208
719 마늘술을 담글수 있을까? [3] 내사랑 2008-10-12 5866
718 감식초 만드는 방법 [4] 酒人 2008-10-13 19480
717 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3552
716 [re] 답변입니다. ~^^ 酒人 2008-10-15 3988
715 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3684
714 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4804
713 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4699
712 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4251
711 [re] 고구마술 담그는법 [2] 酒人 2008-10-21 11011
710 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5609
709 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4643
708 [re] 술 담그는 방법 [1] 酒人 2008-10-27 4988
707 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4153
706 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4181
705 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4686
704 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4105
703 술의 보관.. 봉 2008-11-19 3360
702 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4105
701 술 거르는 시기 [2] 내사랑 2008-11-24 5829
700 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5304
699 신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가? [2] 내사랑 2008-12-07 6066
698 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4429
697 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3672
696 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5178
695 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4315
694 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3535
693 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3664
692 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4185
691 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3615
690 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4361
689 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4078
688 걱정했는데... [1] 마중물 2008-12-16 3710
687 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3281
686 단맛보다 신맛이... [1] 마중물 2008-12-17 6084
685 술이 이상합니다. [3] 비설 2008-12-18 4136
684 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 4929
683 질문이요~~ [2] 봉 2008-12-24 3972
682 술 빚기 도구 및 재료 구입처 누룩 2009-01-02 13910
목록
쓰기
XE Login