술빚기 질문과 답변

글 수 962

오미자주를 담고 있습니다.

조회 수 4723 추천 수 0 2012.04.29 01:39:06
하제 *.167.6.232

600_1.jpg

 

말린 오미자를 이용해 술을 담았습니다.

오미자 양이 가늠이 안되 좀 적게 넣었나봅니다.

덧술 넣고 발효 끝나고 숙성중입니다.

3일전에 용수를 넣어놓고 돌아오는 수요일부터 채주가 가능한데

오미자 향은 은은히 나는데 색이 너무 연합니다.

오미자를 많이 넣으면 떫은 맛이 날까봐 소심하게 넣었더니...

 

그래서 생각한건데,

오미자 발효액을 만들어 놓은 것이 있습니다.

지금 술에 섞어도 될까요??

아무래도 당도가 좀 있으니 다시 끓어오를까요??

 

일부 술 중에는 이렇게 즙액을 채취해 덧술때 섞어 발효시키기도 하던데

지금은 넘 늦었을까요??

 

지금 발효액을 섞어놓으면 일정기간 숙성후에 채주를 해야 하나요..

 

발효액은 실온에서 숙성을 다 끝낸 상태고 밀봉해도 용기가 빵빵하거나 뚜겅을 열때 픽~하지 않는 것으로 봐서

일단 발효는 거의 끝난 것으로 보입니다..

 

 

사진이 좀 흐리지만 밥알도 거의 삭았고,

사이사이 미끈해보이는 것이 맑은 액이 올라와있어 그럽니다..

전통주 도전  4회만에 표면에 곰팡이가 하나도 없습니다.. 뿌듯~~

자랑하려구요....ㅎㅎ

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50700/7b2/trackback
목록

酒人

2012.05.03 10:23:43
*.74.136.95

오미자 발효액은 술 다 된다음에 기호도에 맞게 타서 드시는 것이 더 좋습니다.
지금 넣는 것은 맛과 향이 줄어들고 이상 발효의 원인이 될 수 있습니다.
따라서, 술이 다 된 후에 맛과 향을 보고 거기에 어울리게 오미자 발효액 양을
정하시는게 타당한것 같습니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

하제

2012.05.03 22:29:39
*.167.6.232

모자란 것이... 이미 넣어버렸습니다..ㅠㅠ

청주를 걸러 오미자발효액 1 : 청주 2 비율로 섞어 놨고,
항아리엔 청주를 떠낸 분량의 1/3정도를 발효액, 나머지 2/3을 물을 섞어 넣었습니다.
4월 30일, 월요일에 이런 무자비한 작업을 해버리고 잘 되야 할텐데.. 중인데요,,

걸러낸 술도 후주해놓은 항아리도 맛과 향.. 모두 오미자 향이 더해졌고,
맛은.. 술이 조금 더 독해졌습니다..
아직 열심히 실습중이라 매일 술맛을 보는 수준인데요.. 나빠지진 않은거 같습니다..

내일 술을 거르는데 거르고 나면 청주랑 막걸리 사진을 올려보겠습니다..^^;;
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
722 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 4955
721 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 4953
720 <b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b> 酒人 2007-03-05 4951
719 [re] 술 담그는 방법 [1] 酒人 2008-10-27 4938
718 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 4937
717 엿술의 단맛은? [2] 농부의 아내 2009-03-17 4935
716 약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4] 황금붕어 2009-09-09 4925
715 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 4924
714 덧술하기에 관하여.... [4] 공주 2008-02-13 4924
713 <b>불패주, 왜 불패주인가.</b> 酒人 2008-10-04 4917
712 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 4913
711 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 4898
710 여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2] 酒人 2006-07-19 4886
709 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 4881
708 동물성 재료를 가지고 누룩제조가 가능할까요? [3] 어화둥둥 2007-06-02 4880
707 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 4869
706 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 4866
705 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 4861
704 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 4851
703 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4839
702 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 4830
701 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4827
700 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4820
699 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4809
698 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4809
697 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4807
696 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4806
695 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 4804
694 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 4798
693 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4792
692 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4783
691 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4781
690 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4780
689 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 4778
688 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 4772
687 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 4769
686 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 4769
685 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4761
684 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4760
683 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4742
목록
쓰기
XE Login