술빚기 질문과 답변

글 수 961

단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요?

조회 수 5068 추천 수 0 2019.05.30 19:58:06
이탁배기 *.125.63.7
IMG_5883.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?IMG_5882.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?

단양주를 만들려고 시도합니다.

쌀 2Kg, 누룩 400g, 물 2리터를 재료로 했습니다.

고두밥을 짓고, 수국으로 물 2리터로 술덧을 만들어 60시간이 지났습니다.

알코올 냄새는 강하게 올라오는데, 고두밥이 수분을 전부 흡수하여 밥알 모양만 남아있네요.

전에는 같은 분량의 쌀과 누룩으로 물 5리터를 넣으니 40여 시간이 지나니 술이 끓기 시작하던데, 물의 양을 너무 작게 잡은 건 아닌지 궁금합니다.


이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/438500/321/trackback
목록

누룩

2019.06.07 19:25:53
*.234.113.35

술 표면에 산막이 발생한 것 같아요. 발효가 빠르게 진행되지 않아 CO2 의 생성이 부족해 발생하는 원인입니다.

1. 단양주는 혼합과정을 오래 해 주는 것이 좋습니다. 4-50분 정도
2. 1일 2회 정도는 충분히 혼합해주세요. 단양주고 물양이 적기때문에 혼합을 많이해 발효속도를 높여주세요
3. 수곡을 이용하는 것은 좋지만 효모의 활성이 적으면 알코올 생성이 되지 않고
알코올 생성이 되지 않으면 산미가 강해질 수 있으니 주의 하셔야 합니다.
4. 물의 양이 1:1이기 때문에 초반 2-3일 동안은 충분히 혼합해 당화와 알코올 발효가 빠르게 진행될 수 있도록 도와주시면 좋을 것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
721 [re] 답변입니다. ^^ 酒人 2007-06-03 3386
720 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3387
719 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3389
718 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3391
717 초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 3393
716 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3396
715 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3400
714 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3403
713 안녕하세요! 술에 관심이 많은 사람입니다^ㅡ^ㅋ [3] 한국인 2007-03-25 3405
712 밑술을 담그고 문의드립니다 [1] 우정 2007-06-12 3406
711 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3406
710 밑술의 맛은 ? 김정옥 2006-11-02 3411
709 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 3411
708 밑술 담은지40시간 사진 임니다 file [1] 강용진 2006-12-27 3414
707 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 3418
706 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3419
705 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3420
704 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3423
703 술에 넣을 물로... [2] 아침이슬 2007-02-20 3425
702 아랫 술... file [1] 고망고망 2009-09-02 3429
701 청주만들기2 [2] 우리술이좋아 2010-01-22 3431
700 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 3434
699 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3435
698 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3437
697 탁주 만드는데 궁굼한게있어요. [1] 보해미안 2009-11-06 3440
696 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3440
695 담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 3445
694 <b>술을 언제 걸러야 하나요.? </b> 酒人 2006-12-12 3447
693 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3448
692 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3452
691 향기와 맛은 따로 국밥인가요? [1] 보리콩 2010-09-15 3456
690 달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 3457
689 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3460
688 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 3462
687 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3465
686 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3466
685 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3467
684 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3469
683 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3472
682 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3478
목록
쓰기
XE Login