술빚기 질문과 답변

글 수 962

소주 주정 만들기

조회 수 7468 추천 수 0 2013.06.11 16:16:37
포수 *.136.86.57

안녕하세요

여긴 술이귀한 이슬람국가 니다

그래서 여기서 소주를 빚어 먹을려고 하는데

방법을 잘 몰라 고수님께 조언을 구합니다


여기에는 타피오카(아카바) 전분이 풍부하고 가격도 저렴합니다

먼저 타피오카 전분을 증자(증기에 찌는것)를 할때

1, 물을 첨가 하나요

2, 전분상태 그대로 증자하나요

3, 증자후 효소는 몇% 정도 첨가하나요


이후공정은 문헌으로 대강은 알겠는데

전분을 증기로 찌는 방법은 나와있질 않네요


부탁합니다

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/78929/2fc/trackback
목록

酒人

2013.06.11 22:16:19
*.32.96.174

안녕하세요.^^

1. 전분양의 5배 되는 물을 준비합니다.
2. 물을 끓입니다.
3. 타피오카 전분에 끓는 물을 부어 익힙니다.
4. 30도 정도로 식힌 후에 효소를 넣습니다. (효소양은 효소의 역가(당화력)을 봐야 합니다.
5. 이렇게 완전 당화를 시킨 후에 당도를 체크합니다. 보통 20브릭스 전후면 좋습니다.
6. 효모를 넣어 줍니다. 효모의 양은 타피오카 당화액 20리터에 5g정도 넉넉히 넣어 줍니다. 어차피 증류~
7. 알코올 발효가 끝나면 증류기를 이용해 증류합니다.
8. 증류기에 넣은 술 양의 30%만 증류해서 마십니다.
9. 증류주는 가능하면 숙성을 시킨 후에 마시는 것이 좋습니다.

본 방식은 당화따로 알코올 발효 따로 하는 방식입니다. 전분을 이용한다면 본 방법이 좋을 것입니다.
추가 질문해주시면 답변 드릴게요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
722 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 3636
721 부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요? [1] 마리아 2017-04-19 2371
720 두견주 질문드립니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-10 2057
719 애주를 빚고싶습니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-03 2312
718 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2527
717 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2559
716 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4535
715 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2334
714 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 1902
713 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 4550
712 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3015
711 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5372
710 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2725
709 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2739
708 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 2931
707 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 2327
706 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4537
705 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4152
704 누룩 보관은 어떻게 해야 하나요? [1] 보리콩 2016-02-23 5834
703 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3081
702 청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 5486
701 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5229
700 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3498
699 주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-23 5784
698 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4648
697 이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-14 5457
696 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4228
695 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4832
694 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5441
693 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 3915
692 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4281
691 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4018
690 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 3810
689 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4307
688 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3462
687 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 4151
686 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 3745
685 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 2936
684 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 4396
683 초일주에 대해 질문있습니다. [3] synop 2015-05-07 3166
목록
쓰기
XE Login