술빚기 질문과 답변

글 수 961

너무 길어요

조회 수 3906 추천 수 0 2013.05.03 10:49:17
mumu *.27.246.29

안녕하세요 주인님


누룩을 만들다 보니 긴긴 시간과의 싸움인 듯 싶습니다.

흔히들 발효, 2차숙성 그리고 건조에 이르는 시간이 

2달정도라 말들 하는데 입국식은 백국균을 키워 바로 

사용하여 막걸리를 제조한다고 들었읍니다. 그러면

누룩도 곰팡이가 생기면 입국식처럼 숙성이나, 건조과정을 거치지 

않고(건조하면 곰팡이가 더 이상 번식하지 않으므로) 

바로 사용하여 막걸리를 만들 수 없을까요? 

누룩에 두달 다시 막걸리 제조까지 너무 길어요...흑흑




이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/72549/0de/trackback
목록

酒人

2013.05.05 19:08:37
*.32.96.174

보통 누룩은 3주면 완성됩니다. 법제까지 해도 1개월 안에는 다 끝나게 되고요.

1. 누룩은 필히 건조 과정을 거쳐야 합니다. 수분이 남아있으면 이상발효가 생기고
냄새가 나빠지게되어 술에 영향을 미치게 됩니다.

2. 1개월이 걸리는 누룩이 있는 반면에 10일 안에 끝나는 누룩도 있고 3개월 정도 걸리는
누룩도 있습니다. 다양한 누룩 제조방법을 익혀서 사용하시는 것이 좋겠습니다.

3. 특정한 미생물로 만든 누룩은 단순한 맛을 가지고 옵니다. 누룩의 가장 큰 장점은 다양한
미생물에 의한 풍부한 맛과 향입니다. 어떤 것을 선택할 것인지는 술 주인의 선택입니다.^^

즐거운 술빚기하세요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
721 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3394
720 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3396
719 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3398
718 초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 3399
717 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3399
716 안녕하세요! 술에 관심이 많은 사람입니다^ㅡ^ㅋ [3] 한국인 2007-03-25 3408
715 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3411
714 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3412
713 밑술을 담그고 문의드립니다 [1] 우정 2007-06-12 3413
712 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 3413
711 밑술의 맛은 ? 김정옥 2006-11-02 3415
710 밑술 담은지40시간 사진 임니다 file [1] 강용진 2006-12-27 3417
709 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3417
708 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3421
707 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3426
706 술에 넣을 물로... [2] 아침이슬 2007-02-20 3429
705 아랫 술... file [1] 고망고망 2009-09-02 3429
704 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3432
703 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 3432
702 청주만들기2 [2] 우리술이좋아 2010-01-22 3438
701 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 3441
700 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3441
699 탁주 만드는데 궁굼한게있어요. [1] 보해미안 2009-11-06 3442
698 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3444
697 <b>술을 언제 걸러야 하나요.? </b> 酒人 2006-12-12 3449
696 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3451
695 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3454
694 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 3455
693 담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 3460
692 달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 3462
691 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3464
690 향기와 맛은 따로 국밥인가요? [1] 보리콩 2010-09-15 3466
689 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3471
688 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3472
687 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3473
686 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3473
685 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3474
684 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3478
683 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3485
682 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3486
목록
쓰기
XE Login