술빚기 질문과 답변

글 수 962

저온 발효 질문

조회 수 4457 추천 수 0 2014.12.07 20:51:44
오렌지컴 *.149.162.28

여기저기서 글을 읽다보면 저온 발효하면 술맛이 좋다고 나옵니다.

그러나 저온 발효가 몇도에서 몇도인지 말씀이 없네요?

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酒人

2014.12.13 08:30:16
*.228.35.18

안녕하세요.

저온발효가 술맛이 좋은 이유는 다음과 같습니다.

1. 휘발성 향기 성분들이 휘발되지 않고 술에 많이 남게되니 향미가 좋아지죠.

2. 저온발효는 시간이 오래걸리기때문에 이 과정에서 새로운 미세성분들이 많이 나와 풍만한 맛을 줍니다.

3. 온도가 낮으면 젖산균이나 초산균 등에 오염될 가능성이 낮아지죠.

4. 저온발효란 14~20도 정도가 되겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.^^
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