술빚기 질문과 답변

글 수 961

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 2961 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51
백프로찹쌀 *.19.140.14

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/410454/b1e/trackback
목록

酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
761 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5236
760 <b>누룩만들기 제 4장 &#8211; 누룩 밟기</b> [5] 酒人 2007-10-24 5217
759 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5212
758 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5210
757 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5206
756 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5202
755 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5197
754 <b>누룩만들기 제 3장 &#8211; 성형하기</b> [1] 酒人 2007-10-23 5197
753 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5191
752 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5189
751 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5183
750 불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 5179
749 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 5173
748 당화/발효 관련 문의. [1] 생기발랄 2021-07-21 5170
747 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5165
746 술거르는시기가 언제쯤인가요? file [3] 우리술이좋아 2009-12-01 5155
745 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5148
744 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 5147
743 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 5132
742 증류기 파는곳 없을까요. [2] 호랭이 2009-09-15 5132
741 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5125
740 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 5124
739 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5122
738 호산춘 2차덧술 시기? 돌돌이 2008-06-13 5105
737 복분자식초 만들기 질문 입니다, [1] 녹야 2008-07-15 5103
736 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5100
735 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 5094
734 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5080
733 술끓는 소리의 차이점 file [2] 바람의딸 2012-04-22 5078
732 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5067
731 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5047
730 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5045
729 <b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b> [2] 酒人 2006-09-19 5039
728 증류주로 뿌리주를...??? [1] 김진영 2007-12-27 5035
727 밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요? [3] 두메 2009-02-04 5031
726 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5004
725 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 4998
724 용수는 어디서 구하나요? [1] 글렌모렌지 2007-05-20 4994
723 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 4990
722 순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^ [2] 적초 2009-05-29 4981
목록
쓰기
XE Login