술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 961
안녕하세요.
공부삼아 이화주를 처음 담고있습니다.
발효 과정을 지켜보며 아래 3가지 궁금한게 있는데 좋은말씀 좀 부탁드립니다.
1.발효3일 지나 저어주었는데 다음날 부터 용기에 보이던 수증기가 싹 사라졌어요.
문제는 없을지 모르겠습니다.
참고로,반죽은 열심히 해서 호화는 잘 되었다고 생각합니다만, 너무 되서 반죽이 당겨지지도 않을정도였는데
그것과 연관있을지 모르겠네요.
현재 발효8일째로 녹기는 합니다만, 수분은 반죽시 수분량으로 결정되는지 녹는가운데 수분이 좀 부족하다고 할까요.
2.발효후 너무 될경우 물을 타서 농도를 맞추어 보관해도 될지 모르겠습니다.
아니면 다른 방법이 있으면 좀 부탁드립니다.
3.이화주는 발효기간이 저마다 좀 다른것같아요.
정말 이화주로 먹으려면 어느정도 발효기간을 설정해야 좋을지 궁금합니다.
정확하게 어떤 제조법을 이용했는지 알면 더 자세히 말씀드릴 수 있습니다.
1. 이화주는 되게 반죽하는 것이 좋습니다. 질면 신맛이 강해져요.
2. 보통 1주일이면 완전히 삭아요. 그러나 1주일 후에도 물처럼 흐르지는 않습니다. 이게 정상이에요.
3. 되면 물 타서 보관하는 것이 아니라 먹을 때 물을 타서 먹는 게 좋습니다.
4. 이화주는 발효 온도에 따라서 그리고 이화곡의 상태에 따라서 발효기간이 달라집니다. 당연하겠죠^^
5. 25도 정도 기준으로 보통 1주일후에는 먹을 수 있습니다. ^^
즐거운 하루 보내세요.