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만들어둔 누룩도 다 쓰고 해서
누룩을 구매하여 사용했구요
설기로 밑술했습니다
근데 보통 24시간정도 지나면
알콜냄새가 나기 시작하던데
이번 술들은 이상하게도 밀가루 냄새
비슷한 향이 올라옵니다
또 잔거품이 생겨서 꼭 실온에 오래놓아둔
생크림(질감이) 비슷한 형태의
두툼한 막도 생기구요
왜그러는걸까요?
물이 많았나? 분명 하던대로
같은양을 하기때문에
물이 더 많진 않았던거같구요
누룩에 문제가 있어도 그러나요?
뭔가 잘못되긴 했는데 뭣때문인지를 모르겠어요
온도는 29도정도 유지하고 있습니다
일단은 48시간 채워보고
계속 같은 상태라면 버려야겠죠?
섞어봐도 냄새는 같아요
왜그러는지 짐작이 가신다면
좀 알려주세요
그래서 두번 버렸구요
세번째 다시 한건데 역시 같습니다
1. 설기는 그냥 설기와 물 그리고 누룩만 혼합하면 그냥 질퍽한 상태로 발효가 잘 일어나지 않아요.
2. 그래서 설기에 끓고 있는 물을 부어 더 익혀줘야 합니다.
3. 익은 것을 차게 식힌다음에 누룩을 혼합해 발효시켜야 해요.
4. 밑술을 제조하는데 29도는 너무 온도가 높아요. 밑술의 주목적이 효모의 증식인데 효모가 힘들어해요.
5. 20-25도 정도로 낮추고 1일 1-2회 충분히 저어줘요.
6. 그래고 2-3일 후에 덧술 하시면 됩니다. 물론, 쌀과 물의 양에 따라서 달라지지만요.
즐거운 하루 보내세요.