술빚기 질문과 답변

글 수 962

술로 술 빚기?

조회 수 2648 추천 수 0 2014.05.27 16:06:02
케이원 *.99.234.250

언제나 좋은 자료 감사드립니다.

 

술로 술 빚기라는 표현이 맞는지 모르겠는데...

 

이양주나 삼양주를 걸러 저온상태로 보관하다가

윗쪽의 청주를 분리하고 남은 걸쭉한 탁주를 이용하여

다시 술을 빚으려면 아래 중 어떤 방법이 더 좋을까요?

 

1.  탁주량의 20~30%의 찹쌀로 고두밥을 지어 누룩과 함께 혼합한다

2.  탁주와 물을 5:5로 섞은 막걸리량의 20~30%의 찹쌀로 고두밥을 지어 누룩과 함께 혼합한다

 

위 방법이 모두 틀리거나 보완할 사항이 있으시면 자세하게 알려주시기 바랍니다.

 

항상 건강하시고, 좋은 자료 많이 올려주세요.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/287260/7f6/trackback
목록

酒人

2014.06.02 00:45:03
*.228.35.18

안녕하세요. 답변이 늦었네요.

1번은 보통 신맛이 나는 술을 고칠 때 사용하는 방법입니다. 추가적으로 쌀을 더 넣어 발효시켜
당도를 높이는 것이죠.

2번은 청주를 많이 뜨는 방법입니다. 막걸리를 만들어 여기에 찹쌀 고두밥을 넣으면 청주가 빨리뜹니다.

걸쭉한 탁주를 이용해 술을 빚는 것은 곧 효모와 당화효소 등을 넣어주는 효과가 있는 것입니다.
그러나 단점도 있습니다.

미생물이 사멸하고 자기소화에 의해 분해된 효소들이 바닥으로 가라 앉습니다. 이러한 다양한 효소가
시간이 오래 지나게 되면 술에 장내나 묵은 맛을 가져오게 됩니다. 따라서 밑에 가라앉은 술을 이용할
경우에는

1. 술이 다 익으면 발효조 안에서 혼합한다.
2. 여기서 70%를 떠낸다.
3. 나머지 30%를 밑술로 사용한다.

이러한 방법이 좋겠습니다.

즐거운 하루 보내세요. ~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
762 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 2226
761 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 3632
760 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2587
759 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 3257
758 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 2932
757 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4196
756 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 3557
755 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 3939
754 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2444
753 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2847
752 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 3724
751 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 4068
750 막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 6735
749 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2613
748 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 3671
747 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 2997
746 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4553
745 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3301
744 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 4463
743 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4516
742 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2638
741 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2591
740 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 4635
739 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2685
738 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 5236
737 삼양주 술 거르는 시기? file [2] cocomumu 2018-05-30 5480
736 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3064
735 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 3280
734 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 2362
733 증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3] 키 작은 사랑 2018-03-01 3939
732 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 4887
731 소규모주류제조 면허에 대해 궁금한게 있어 글 올립니다. [1] Heron 2017-12-17 3975
730 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 4040
729 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2457
728 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 2589
727 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 2007
726 담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 3256
725 친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 2262
724 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 3892
723 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2513
목록
쓰기
XE Login