술빚기 질문과 답변

글 수 961

멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서

조회 수 2519 추천 수 0 2019.10.05 01:28:06
dnekaqkfk *.50.126.208

안녕하세요

멥쌀술을 빚을때

통쌀죽으로 빚는것과 가루죽으로 빚는

발효되는 차이가 어떻게 다를까요

자세한 설명 부탁드림니다


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/441349/91d/trackback
목록

酒人

2019.10.29 20:08:59
*.159.69.191

안녕하세요.

당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.

감사합니다. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
801 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 5618
800 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5618
799 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 5618
798 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5615
797 술이새콤하네요 file [4] 향온주만들어보고싶다 2009-05-04 5607
796 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] 酒人 2008-04-07 5607
795 삼지구엽주 ? 녹야 2008-08-08 5604
794 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5598
793 밀가루 사용에 관하여 [2] 우정 2007-07-04 5598
792 [re] <b>밑술의 맛은 ?</b> 酒人 2006-11-03 5598
791 청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 5592
790 밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1] 비니 2010-12-15 5590
789 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [2] 리볼트 2021-01-11 5560
788 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5548
787 이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-14 5538
786 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5526
785 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5513
784 밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-01-27 5507
783 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 5506
782 알콜 도수 [4] 깡오리 2014-02-26 5505
781 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 5498
780 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5486
779 발효기간? 궁금합니다. [4] 김정옥 2007-05-18 5484
778 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5481
777 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5460
776 술찌게미는 꼭 걸러야 하나요? [2] anakii 2013-10-16 5459
775 요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요? [2] 원삼규 2006-12-27 5453
774 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5398
773 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 5397
772 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5361
771 옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요? [2] 지량 2013-12-05 5359
770 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5359
769 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 5338
768 삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 5326
767 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 5316
766 전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 5314
765 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 5303
764 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5291
763 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5286
762 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5285
목록
쓰기
XE Login