술빚기 질문과 답변

글 수 962

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 2939 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51
백프로찹쌀 *.19.140.14

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/410454/60d/trackback
목록

酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
802 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2319
801 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 3453
800 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 2156
799 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 3735
798 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2634
797 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3318
796 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 3051
795 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 2900
794 막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 6568
793 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 2538
792 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 2936
791 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3079
790 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 3842
789 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 3151
788 밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5] 밥상머리 2019-10-22 3845
787 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2449
786 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 2559
785 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 3158
784 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 5098
783 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 4946
782 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 3790
781 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 3792
780 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 4143
779 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2626
778 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 2956
777 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 2608
776 처음 술을 만들어 봅니다. 막걸리만들자 2019-04-09 2300
775 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2814
774 삼선주 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2268
773 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2534
772 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4610
771 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2761
770 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3306
769 술 거를때 받침대 문의 file [1] 잠자는뮤 2019-04-01 3527
768 쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2] 동강파 2019-03-07 3975
767 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 2874
766 석탄주 재료 문의드려요~ file [2] 잠자는뮤 2019-02-14 3789
765 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 3206
764 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 4214
763 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 3181
목록
쓰기
XE Login