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문의드립니다.
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나무그늘 |
2009-10-22 |
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이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.
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곡차 |
2022-10-02 |
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청주 초보입니다.
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소심녀 |
2010-10-19 |
3187 |
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또 질문합니다.
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고망고망 |
2009-08-18 |
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국화주 만들어보는중...
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창힐 |
2014-04-14 |
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酒人님께 여쭙니다.
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갈매기 |
2010-01-04 |
3195 |
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<b>겨울 술빚기의 기본</b>
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酒人 |
2007-01-23 |
3200 |
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밑에 자료요청한사람입니다
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엄대장 |
2012-12-26 |
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| 793 |
호산춘 오늘 잡는날..
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창힐 |
2014-04-02 |
3206 |
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훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~
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어화둥둥 |
2007-06-02 |
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막걸리를 만들고싶어요
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새벽바람 |
2010-02-14 |
3207 |
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술빚는 항아리에 대한 질문입니다
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요롱이엄마 |
2012-11-12 |
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삼양주 만들어보기
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루시 |
2020-07-01 |
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고두밥과 술 발효와의 관계는?
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원삼규 |
2006-12-21 |
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항아리 내부가 너무 조용합니다
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해난 |
2010-05-13 |
3217 |
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문의 드립니다
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녹야 |
2009-10-14 |
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질문) 초일주 만들고 있는데요^^
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두메 |
2007-02-13 |
3221 |
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초일주에 대해 질문있습니다.
[3]
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synop |
2015-05-07 |
3221 |
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날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다.
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랄랄 |
2012-05-02 |
3230 |
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글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다
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레오몬 |
2020-05-03 |
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전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다.
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김정옥 |
2006-08-02 |
3239 |
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올 추석에는
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애주가 |
2008-07-30 |
3239 |
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한 여름에 진상주를 - - -
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광이 |
2010-07-28 |
3239 |
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석탄주 빚을때...
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보리콩 |
2010-08-25 |
3245 |
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발효에 대하여 궁금합니다.^^;; 이해력이 부족해서...
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김군 |
2009-12-19 |
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호산춘의 덧술방법에 대하여
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우리술이좋아 |
2010-02-04 |
3247 |
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탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다.
[1]
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희진 |
2023-03-21 |
3255 |
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맑은 술 증류 후
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방구석신선 |
2023-02-06 |
3256 |
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봉출주는 어떻게 빚으셨는지..
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허허술 |
2010-01-01 |
3257 |
| 772 |
막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금
[2]
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오렌지컴 |
2014-06-14 |
3258 |
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멥쌀주의 맛
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행유 |
2010-09-23 |
3259 |
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맑은술
[1]
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이반 |
2018-12-24 |
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| 769 |
용수 사용법
[2]
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장돌뱅이 |
2019-10-31 |
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[re] 답변입니다.
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酒人 |
2006-10-31 |
3268 |
| 767 |
술은 담았는디
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애주가 |
2007-05-08 |
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첫 술을 빚어 보려는데..
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고망고망 |
2009-08-05 |
3269 |
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과하주 관련 질문입니다~
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shosho |
2019-07-19 |
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[re] 걱정했는데...
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마중물 |
2008-12-17 |
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삼양주를 도전해 보는중....
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창힐 |
2012-06-24 |
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예쁘게 끓는술 못본 동영상
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제천인어공주 |
2012-12-01 |
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^