술빚기 질문과 답변

글 수 961

삑삑한 술 고치기

조회 수 3114 추천 수 0 2014.03.28 03:29:36
yk *.235.189.179

酒人님 안녕하십니까?

지난번 말씀대로 호산춘을 걸런후 멥쌀(찹쌀대신)고두밥을 아주 무르게 찌고  누룩과 함께 다시 발효시키고 있읍니다.  그런데 지금 8일이 지났는데 발효가 시원치 않고(air lock 에서 탄산이 아주 아주 조금 나옵니다) 술은 독하지않고 아주 달기만합니다. 맑은 술도 많이 뜨있지만 독바닥 쪽에는 여전히 삭지않은 좁쌀같은 쌀이 많이 있읍니다. 한가지 酒人님이 시키지않은 짓을 한것은 집에서 만든 사과효모를 큰술 하나 정도 넣었습니다. 조언 부탁드립니다. 또 다른 질문이 하나 더 있읍니다. 보통 덧술이나 2차 덧술에는 항상 고두밥을 넣고 있는데 죽이나 범벅을 넣으면 어떤 문제가 있는지요? 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/126593/3b9/trackback
목록

酒人

2014.04.01 22:32:05
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

밑술처럼 덧술에도 죽이나 범벅을 하게 되면 전체적으로 쌀 양보다 물양이 많아지게 됩니다.
쌀양보다 물양이 많아지면 알코올도수가 낮아지게 되고
이렇게 되면 술에서 산미가 강해지게 됩니다.
따라서 마지막 덧술은 물이 많이 들어가지 않는 방법인 고두밥이나 백설기같은 가공방법을
이용할수밖에 없는 것이죠.

사과효모가 뭔지 잘 모르겠네요. ^^

즐거운 하루 보내세요.~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
801 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 5557
800 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] 酒人 2008-04-07 5557
799 [re] <b>밑술의 맛은 ?</b> 酒人 2006-11-03 5557
798 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5554
797 밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1] 비니 2010-12-15 5553
796 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5551
795 삼지구엽주 ? 녹야 2008-08-08 5543
794 삼양주 관련해서 질문 드립니다. [2] 에어컨 2021-06-17 5541
793 밀가루 사용에 관하여 [2] 우정 2007-07-04 5534
792 삼양주 술 거르는 시기? file [2] cocomumu 2018-05-30 5532
791 청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 5525
790 전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다. [1] 뿌기뿌기 2021-08-26 5515
789 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5496
788 이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-14 5485
787 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5483
786 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [2] 리볼트 2021-01-11 5479
785 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5478
784 밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-01-27 5477
783 알콜 도수 [4] 깡오리 2014-02-26 5473
782 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5465
781 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 5443
780 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5440
779 발효기간? 궁금합니다. [4] 김정옥 2007-05-18 5439
778 요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요? [2] 원삼규 2006-12-27 5436
777 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5423
776 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 5420
775 술찌게미는 꼭 걸러야 하나요? [2] anakii 2013-10-16 5369
774 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5363
773 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5323
772 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5316
771 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 5302
770 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5261
769 옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요? [2] 지량 2013-12-05 5259
768 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5256
767 전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 5252
766 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 5251
765 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 5250
764 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 5249
763 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5245
762 삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 5236
목록
쓰기
XE Login