술빚기 질문과 답변

글 수 961

전통주빚을때혐기성하는시기

조회 수 4344 추천 수 0 2020.10.25 16:12:35
전산할배 *.162.251.136

전통주빚을 때 호기성발효가 끝나고 혐기성발효 시기는 어떻게 알까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/453518/64d/trackback
목록

도원

2020.10.26 13:16:10
*.149.116.45

누룩, 효모에 대해서 조금 공부 해보시면 생각보다 쉽게 파악 하실 수 있을거예요.
호기성발효는 효모를 늘려주는, 혐기성발효는 알콜을 생성하는 것 인데,
호기성만 하면 알콜이 생성이 안되고, 바로 혐기성으로 넘어가면 효모가 적어 알콜을 못 만들겠죠?
술을 잘 만들려면 결국 알콜을 잘 만들어야한다! 그래서 호기성에서 혐기성으로 넘어가는 시기는 효모가 알콜을 잘 만들 수 있는 때라는 것인데, 이론적으로 보면 효모는 생성 시작 후 36~48시간 사이에 최대 성장을 합니다.
육안으로 파악 하시려면 유리병으로 발효를 하시는게 제일 좋은데, 호기성발효로 술이 최대로 끓어 부풀어 오름이 끝나고 가라 앉은 후에 혐기성으로 넘어가주시는게 제일 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
» 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 4344
840 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 3306
839 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 4370
838 항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4] 선선 2020-10-02 4044
837 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 4829
836 삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 5238
835 전통주 청주와 탁주 사용법 [2] mekookbrewer 2020-09-12 3254
834 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2693
833 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 4244
832 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2556
831 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 4726
830 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 2415
829 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 4243
828 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3109
827 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 2945
826 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 2780
825 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 2952
824 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 4461
823 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 3163
822 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 3275
821 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2631
820 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3340
819 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 2868
818 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 3624
817 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2647
816 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2558
815 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 3519
814 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 5427
813 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 3610
812 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3356
811 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 2745
810 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3026
809 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2470
808 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 3123
807 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 2254
806 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 4101
805 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2528
804 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 3707
803 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 4120
802 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2343
목록
쓰기
XE Login