술빚기 질문과 답변

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밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요

조회 수 4595 추천 수 0 2017.03.19 17:00:39
瑞香 *.221.212.131
20170319_175126.jpg : 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요20170319_175121.jpg : 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요

가루1.8kg, 누룩500g, 물6리터, 찹쌀3.5kg


범벅으로 만들고 좀 시원한 곳에서 발효를 시작했습니다.

통상적으로 만든 다음날이면 활발히 끓기 시작 하는데...

너무 시원 했는지

이틀이 되어도 도통 끓을 기미가 보이지 않고 

그동안 보지못했던 모양의 거품등이 일었습니다.

 

바로 좀 따뜻한 곳으로 옮겼더니 시간이 지나며 끓기 시작 합니다.


덧술을  준비하면서 맛을 보았더니

신맛과 살짝 떫은 맛도 납니다.


3일을 넘기지 않으려고

끓기 시작한지 12시간정도 되었지만,


찹쌀3.5kg을 쪄서 덧술을 했습니다.


위 사진은 덧술후 18시간이 지난 모습이며,

항아리 테두리는 차 올랐다 가라 않은 모습으로 항아리 형태로  내려져 있습니다.

적당히 끓기도 합니다.


위 상태로보아

밑술이 끓기 시작하고 12시간정도 후에 바로 덧술을 해도

이상없겠지요?


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酒人

2017.03.26 01:01:54
*.234.113.218

답변이 늦었네요.
밑술이 끓고 최소한 36시간은 지켜줘야 합니다.
술이 끓어 오르는 것과 덧술할 시기가 된 것과는 다릅니다.
아무리 밑술이 빨리 발효가 된 것 같아도 기본 36시간 후에 덧술하는 것이
좋습니다.
즐거운 하루보내세요~~^^
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