조효소나 정제효소는 알코올을 만드는 역할이 아니라 쌀을 분해해 당을 생성시키는데 사용하는 것입니다.

따라서
1. 조효소나 정제효소는 당화력(sp)이 표시됨
2. 2700/당화력으로 나눠요.
3. 그러면 조효소나 정제효소 들어가는 양을 알 수 있음.

그러나 알코올은 생성되지 않아요. 효모가 없어서

1. 시중에 판매하고 있는 드라이이스트를 구입
2. 쌀 10kg 당 효모 4g을 넣어요. 그러니 쌀 양의 비율에 맞게 투입

이렇게 제조법을 만들어보면

찹쌀 1kg, 물 1리터, 효소는 당화력에 따라서, 효모는 0.5g

1. 쌀 1kg을 씻어서 물에 3시간 담가 놓는다.
2. 물 1시간 뺀다.
3. 찜기로 찐다.
4. 25도 정도로 식힌다.
5. 물 1리터와 찐 고두밥, 효소, 효모를 혼합한다.
6. 10분정도 충분히 혼합하여 발효조에 담는다.
7. 25도 정도에 두고 2주일 발효시킨다.
8. 7일 동안은 1일 1회 혼합한다.
9. 7일은 그냥 두고 14일 되면 걸러서 냉장고에 둔다.
10. 2주 지나면 아주 맑은 청주를 얻을 수 있다.
11. 청주를 마신다.
12. 취한다.