술빚기 질문과 답변

글 수 961

식초용 막걸리를 담았읍니다

조회 수 3484 추천 수 0 2014.07.30 10:51:50
mumu *.27.245.105
안녕하세요 주인님
지난 1년을 남은 막걸리로 식초를 담아보았는데
실패를 하여 이번에는 아예 식초용 막걸리를 담아보았읍니다

현미찹쌀 3kg
누룩    300gram
물      6 liter

지난 23일에 담아 만 7일이 되었는데 아직도 기포가 올라오며
발효가 진행중에 있고 맛을 보니 새콤한 맛이 강합니다.
이렇게 진행이 되면 식초용 막걸리로 문제가 없을런지요?
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/340113/501/trackback
목록

酒人

2014.08.10 10:48:50
*.228.35.18

안녕하세요.

1. 이러한 레시피라면 14일 후 알코올 도수가 12% 정도가 나오겠네요.
2. 도수가 낮고 신맛이 나는 이유는 젖산균 때문에 그렇습니다.
3. 가만히 있는다고 식초가 되는 것은 아니고요. 초산발효가 잘 일어날 수 있는 환경을 만들어줘야 합니다.
4. 종초를 전체 술 양의 30% 정도 넣어주는 것이 안전할 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
841 입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4] Jbjang 2021-02-23 5893
840 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 5878
839 밑술 항아리 용량으로 적당한것이? [4] 창힐 2013-07-19 5865
838 누룩 보관은 어떻게 해야 하나요? [1] 보리콩 2016-02-23 5864
837 콩이 들어가는 술에 대해 궁금합니다 [2] 집중호우 2007-12-07 5862
836 삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 5859
835 석탄주 덧술을 설익은 고두밥으로 했는데, 고두밥을 추가해야 할까요? [2] 메밀우유 2021-08-06 5819
834 주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-23 5809
833 누룩 당화력에관련 질문좀 드릴게요 [1] 투덩잉 2013-07-19 5808
832 [re] 석임 제조에 대하여 酒人 2009-12-29 5803
831 마늘술을 담글수 있을까? [3] 내사랑 2008-10-12 5801
830 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 5796
829 초산균(초산발효)의 침입을 막자. 酒人 2006-05-27 5794
828 옥수수술 질문입니다~~ [1] sujann00 2012-02-01 5792
827 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 5783
826 술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미 [1] 酒人 2006-02-28 5783
825 막걸리의 절묘하고 복잡한 맛. [1] alpha 2012-01-27 5775
824 이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4] Blues 2020-12-30 5767
823 삼양주 빚을때 1차 2차 덧술의 선택은? file 원삼규 2007-01-06 5756
822 술 온도와 맛의 변화 [2] 시작은 천천히 2012-03-30 5754
821 알콜 70% 감홍로주 file [6] 酒人 2006-05-14 5739
820 술 거르는 시기 [2] 내사랑 2008-11-24 5732
819 석탄주 덧술시기와 저어주기관한 질문... [1] 나무그늘 2009-11-12 5707
818 용수를 박았습니다. file 보리콩 2011-02-11 5694
817 집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3] 관리자 2006-02-07 5688
816 이 막은 무엇인가요? file [1] 미고자라드 2007-06-14 5670
815 단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1] 보리알맹이 2011-09-29 5667
814 술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2] 酒人 2006-03-04 5657
813 전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화 酒人 2005-11-19 5647
812 단양주 층 분리 [2] 아보카도요거트 2020-11-25 5632
811 계절별 빚는 주조법 질문 [1] 키키요 2021-04-06 5615
810 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 5604
809 멥쌀로 고두밥을 쪄서 삼양주를 담근는데...고두밥이 [2] 창힐 2013-08-07 5593
808 [질문] 겨울에 술만들때 온도와 발효후 거르기 할때 궁금점이 있습니다. [4] 초초보 2014-02-13 5589
807 증류기를 샀습니다. 증류에 대하여 질문드려요. [2] 걷는바람 2013-10-21 5588
806 석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제 file [2] charlie 2021-11-07 5582
805 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 5579
804 술이새콤하네요 file [4] 향온주만들어보고싶다 2009-05-04 5573
803 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5570
802 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 5558
목록
쓰기
XE Login