술빚기 질문과 답변

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삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향

조회 수 5006 추천 수 0 2020.12.20 04:02:25
감금중 *.69.130.250

현재 삼양주 마지막 덧술 후 22일 째 정도 되는데요 


뚜겅을 열어 냄새를 맡아보면 코를 찌를 정도의 알콜향이 올라와서 아직 채주 할 때가 아닌건가 싶기도 하고


맑은 술이 위의 표면에만 아주 얇게 올라와 있는 상태라서 아직 채주를 안하고 있는데요 더 기다렸다 맑은 술이 


좀 더 깊이 올라오면 그 때 채주 해줘야 할까요? 


오늘 몇 국자 떠서 걸러 원주를 마셔봤는데요, 술 빚는 것이 처음이라 제대로 된 건지 안된건지 확인을 할 수 가 없어서요.


원주의 맛은 일단 목이 뜨뜻 해 질 정도로 도수가 높았고 신 맛도 있고 쓴 맛도 있고 단맛은 매우 강했구요 


많이들 사과향이 난다고 하는데 전 포도향이 많이 났거든요. 그래서 오히려 기억에 남는게 포도향이 제일 기억에 남았습니다. 


다른 분들 것을 참고해 보면 보통 20일 정도면 맑은 술이 많이 올라와 있던데 저는 그렇지 않은것 같아서 고민이 큰데요 


잘 되고 있는걸까요? 오늘 처음으로 원주의 맛을 보고 생각했던 것과는 달리 굉장히 맛이 세고 포도향이 지배적인 것에 놀라면서도


이게 제대로 만들어진건지 비교 할 대상이 없어 걱정도 됩니다. 그리고 보통 20일 정도 지나서 항아리 뚜껑을 열면 기분 좋은 단내에 


알콜향이 올라온다고들 하시는데 저는 열어 코를 갖다대보면 코를 찌르는 강한 알콜향이 올라옵니다. 워낙 알콜향이 강해서 정확하진 않을 


수도지만 아세톤향도 나는 듯 합니다. 고두밥 덧술 때도 40분 정도 쉬지 않고 잘 치대주었었습니다. 위생 부터 덧술 까지 정성을 기울였는데


결과가 어찌 될 지 걱정이 됩니다. 


제 삼양주는 잘 되고 있는걸까요?  

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mekookbrewer

2020.12.22 04:54:11
*.19.90.90

저도 술빚기 시작한지 이제 반년정도된 초보인데요, 제 삼양주도 늘 그렇게 나왔던거 같습니다. 저는 삼양주를 할땐 늘 새콤달콤했어요. 다른데 찾아보니까 그냥 과일향이나면 술이 잘 익고 성공한거라고 하네요.
제 경우에는 오양주를 만들어보니까 신맛은 엄청 죽었구요.

아직 청주가 안뜬건 겨울이라 추워서 그런것같네요. 전 가을에 삼양주 청주 뜰때까지 5주는 걸렸던거같네요.
삼양주는 원래 원주맛이 강해서 전 꼭 물에 희석식혀 마셔요.

PS
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